To ciasto to moja duma. To ciasto, bardzo przypomina to klasyczne ucierane. Nie powiesz, że jest bez mąki pszennej i cukru. Dużo słodyczy dodaje tutaj mascarpone. Perfekcyjna gramatura każdego ze składników robi tutaj robotę.
Ciasto ucierane z jagodami w wersji niskoweglowodanowej ma tylko 5 g węglowodanów netto w kawałku i prawie 8 g białka w jednym kawałku to jak na ciasto naprawdę sporo. Ma strukturę dokładnie taką jak to z pszennej mąki, naprawdę. Za każdym razem gdy kogoś nim częstuję, ktoś pyta mnie o przepis.
Ciasto ucierane z jagodami keto/lowcarb
Składniki
Ciasto
- 230 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 4 jajka (M)
- 200 g mąki migdałowej (chesz wymienić? Zobacz opis pod przepisem)
- 30 g mąki kokosowej (lub 90g mąki migdałowej)
- 90 g erytrytolu + 15 kroplii stewii w płynie (Bardzo polecam połączenie erytrytolu ze stewią, według mnie takie połączenie jest najlepszym zamiennikiem cukru)
- 3 łyżki mleka migdałowego (niesłodzonego lub wody)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wierzch
- 200 g borówek (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wykonanie
- 1. Wyjmij mascarpone z lodówki na dobre 30 minut przed pieczeniem, żeby było w temperaturze pokojowej. Zimne mascarpone nie połączy się gładko z resztą składników.
- 2. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (grzanie góra-dół). Formę kwadratową 20×20 cm lub okrągłą 22-24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 3. Oddziel żółtka od białek do dwóch misek. Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec dodaj w dwóch partiach erytrytol. Miksuj jeszcze chwilke ale tylko do wmieszania, bo erytrytol i tak si enie rozpusci.Wskazówka: miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i beztłuszczowe, inaczej piana nie wyjdzie. To właśnie ona odpowiada za to, że ciasto ma strukturę jak z pszennej mąki, a nie zbitą masę.
- 4. W drugiej misce rozmieszaj mascarpone do gładkości, dodaj żółtka, mleko migdałowe lub wodę, ekstrakt waniliowy i stewię. Wymieszaj na jednolitą masę.Wskazówka: erytrytol razem ze stewią to moje ulubione połączenie. Erytrytol daje objętość i czystą słodycz, ale sam zostawia chłodzący posmak, a stewia w pojedynkę bywa gorzka. Razem znoszą swoje wady i smak wychodzi najbliższy cukrowi.
- 5. Do masy z ubitym białkiem dodaj masę z mascarpone, delikatnie wymieszaj mikserem, ale tylko do połączenia. Miksuj na najniższych obrotach, nie chcesz zniszczyć napowietrzonej masy. Na koniec dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową i proszek do pieczenia, to wymieszaj szpatułą. Może ci się wydawać, że masa jest gęsta, ale tak ma być, nie musisz całkowicie wmieszać ubitych białek, lepiej zostawić nie tak dobrze wmieszane niż przemieszane
- 6. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Borówki wymieszaj w miseczce z mąką ziemniaczaną i rozłóż je równomiernie na wierzchu ciasta.Wskazówka: ten cienki płaszczyk z mąki sprawia, że owoce nie opadają na dno i nie puszczają soku w ciasto. Mrożonych jagód nie rozmrażaj, wrzucaj je prosto z zamrażarki.
- 7. Piecz 35-40 minut w nagrzanym piekarniku. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy, jeśli po wbiciu w środek ciasta patyczek wychodzi suchy, oznacza to, że ciasto jest upieczone. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
- 8. Wyjmij ciasto i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Ciasto najlepiej trzymać w lodówce.
Wartości odżywcze
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Zamiast mąki migdałowej możesz użyć błonnika bambusowego w połączeniu z budyniem waniliowym bez cukru, 60 g błonnika bambusowego + 40g budyniu + 5 jajek zamiast 4,
Dlaczego to ciasto ucierane z jagodami pasuje do keto i lowcarb
Klasyczne ciasto ucierane to szklanka cukru i dwie szklanki pszennej mąki, czyli w kawałku spokojnie 35 g węglowodanów. Tutaj mamy 5,2 g węglowodanów netto na porcję i 237 kcal, więc kawałek mieści się i w keto (poniżej 10 g netto), i w lowcarb z ogromnym zapasem.
Cały sekret leży w połączeniu mascarpone z mąką migdałową.
Mąka migdałowa sama w sobie jest sucha i lubi dawać ciasta ciężkie, wręcz piaskowe. Mascarpone wnosi tłuszcz i wilgoć, a ubita piana z białek napowietrzenie. Efekt jest taki, że ciasto ma sprężysty, delikatny miąższ, a nie tę typową keto zbitość, po której od razu wiadomo, że czegoś zabrakło.
Jagody to jeden z niewielu owoców, które spokojnie mieszczą się w niskowęglowodanowej kuchni. 200 g na całą blachę to raptem 2 g węglowodanów netto na porcję, a smaku dodają tyle, jakby było ich dwa razy więcej.
Co ten deser daje odżywczo
To ciasto jest naprawdę przyjazne dla osób z insulinoopornością i cukrzycą typu 2. Nie ma tu ani grama cukru, ani skrobi pszennej, a tłuszcz z mascarpone i migdałów razem z białkiem z jajek mocno spowalniają wchłanianie tego, co zostało. Reakcja glikemiczna po takim kawałku jest nieporównywalnie łagodniejsza niż po zwykłym cieście.
Prawie 8 g białka w jednym kawałku to jak na ciasto naprawdę sporo, i to białka pełnowartościowego, z jajek. Mąka migdałowa dorzuca magnez i witaminę E, których w typowej polskiej diecie zwykle brakuje, a mąka kokosowa błonnik: 2,5 g na porcję, co wspiera trawienie i sytość.
Jagody to z kolei antocyjany, czyli te ciemnofioletowe barwniki o działaniu przeciwzapalnym, plus witamina C i mangan. Erytrytol ze stewią mają zerowy indeks glikemiczny i zero kalorii, więc nie podbijają ani cukru we krwi, ani bilansu na redukcji.
Jeśli upieczesz to ciasto ucierane z jagodami, koniecznie pochwal się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie @lowcarbwioli albo na Facebooku. Uwielbiam oglądać Wasze wypieki, a Wasze komentarze są dla mnie najlepszą motywacją do dzialania.
6 komentarzy
Zrobiłam i wyszło idealne! Puszyste jak z pszennej mąki, a przecież keto. Na pewno wypróbuję jeszcze z innymi owocami na wierzchu, bo baza jest naprawdę uniwersalna. Dziękuję za sprawdzony, dopracowany przepis od Ciebie zawsze wszystko wychodzi!
Bardzo dziekuje!
Bardzo podoba mi się, że podałaś makro na porcję i wyjaśniłaś rolę poszczególnych składników. Czy mrożone owoce można dodać bez rozmrażania, czy lepiej wcześniej lekko oprószyć je mąką migdałową?
Bardzo dziękuję! Lepiej nie rozmrażać. Jeśli masz kupne mrożone owoce, to możesz je rozmrozić, bo one są mrożone w bardzo niskich temperaturach, więc po rozmrożeniu nie puszczają soku. Ale jeśli sama mroziłaś owoce, to ich bym nie rozmrażała i dała zamrożone, wcześniej oprószone albo mąką migdałową, albo kokosową, albo izolatem białka w proszku.
Ależ to ciasto jest niebezpiecznie dobre 💜 Zrobiłam i przepadłam! Puszyste, wilgotne, mięciutkie, a jagody robią tutaj całą robotę. Najbardziej zaskoczyło mnie to, że naprawdę nie czuć tej typowej „keto konsystencji” spokojnie można podać komuś, kto nie je keto i nawet się nie zorientuje. A ta porada ze slodzikami, genialne
Najlepsze ciasto niskoweglowodanowe, robie juz 3 raz wiec zamieszczam komentarz, tym razem ze sliwkami