To ciasto to moja duma. To ciasto, bardzo przypomina to klasyczne ucierane. Nie powiesz, że jest bez mąki pszennej i cukru. Dużo słodyczy dodaje tutaj mascarpone. Perfekcyjna gramatura każdego ze składników robi tutaj robotę.
Ciasto ucierane z jagodami w wersji niskoweglowodanowej ma tylko 5 g węglowodanów netto w kawałku, a strukturę dokładnie taką jak to z pszennej mąki, naprawde. Za każdym razem gdy kogoś nim częstuję, ktoś pyta mnie o przepis.
Ciasto ucierane z jagodami keto/lowcarb
Składniki
Ciasto
- 230 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 4 jajka (M)
- 200 g mąki migdałowej
- 30 g mąki kokosowej
- 90 g erytrytolu
- 10 kropli stewii w płynie
- 2 łyżki mleka migdałowego (niesłodzonego)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 10 g masła (do wysmarowania formy)
Wierzch
- 200 g jagód (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wykonanie
- 1. Wyjmij mascarpone z lodówki na dobre 30 minut przed pieczeniem, żeby doszedł do temperatury pokojowej. Zimny serek nie połączy się gładko z resztą składników.
- 2. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (grzanie góra-dół). Dno kwadratowej formy 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
- 3. Oddziel żółtka od białek do dwóch misek. Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na sztywną pianę.Wskazówka: miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i beztłuszczowe, inaczej piana nie wyjdzie. To właśnie ona odpowiada za to, że ciasto ma strukturę jak z pszennej mąki, a nie zbitą masę.
- 4. W drugiej misce rozmieszaj mascarpone do gładkości, dodaj żółtka, mleko migdałowe i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj na jednolitą masę.
- 5. Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol i proszek do pieczenia, dodaj stewię. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka.Wskazówka: erytrytol razem ze stewią to moje ulubione połączenie. Erytrytol daje objętość i czystą słodycz, ale sam zostawia chłodzący posmak, a stewia w pojedynkę bywa gorzka. Razem znoszą swoje wady i smak wychodzi najbliższy cukrowi.
- 6. Dodaj ubitą pianę z białek w trzech partiach i za każdym razem połącz ją z ciastem delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry. Nie mieszaj mikserem, bo stracisz całe napowietrzenie.
- 7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- 8. Jagody wymieszaj w miseczce z mąką ziemniaczaną, aż każdy owoc będzie lekko oprószony, i rozłóż je równomiernie na wierzchu ciasta.Wskazówka: ten cienki płaszczyk z mąki sprawia, że owoce nie opadają na dno i nie puszczają soku w ciasto. Mrożonych jagód nie rozmrażaj, wrzucaj je prosto z zamrażarki.
- 9. Piecz 40-45 minut w nagrzanym piekarniku. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
- 10. Wyjmij ciasto i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Kroj dopiero na zimno, ciepłe będzie się kruszyć.
Wartości odżywcze
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Chcesz wersję jeszcze bardziej keto? Zamień łyżeczkę mąki ziemniaczanej na szczyptę gumy ksantanowej (dosłownie na czubku noża). Owoce trzymają się wtedy równie dobrze, a schodzisz z węglowodanami o kolejne 2 g w całym cieście. Mrożone jagody puszczają więcej soku niż świeże, więc ciasto może potrzebować dodatkowych 5 minut pieczenia. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem. Przechowywanie: ciasto trzyma się w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Następnego dnia jest jeszcze bardziej wilgotne, więc spokojnie możesz upiec je z wyprzedzeniem.
Dlaczego to ciasto ucierane z jagodami pasuje do keto i lowcarb
Klasyczne ciasto ucierane to szklanka cukru i dwie szklanki pszennej mąki, czyli w kawałku spokojnie 35 g węglowodanów. Tutaj mamy 5,2 g węglowodanów netto na porcję i 237 kcal, więc kawałek mieści się i w keto (poniżej 10 g netto), i w lowcarb z ogromnym zapasem.
Cały sekret leży w połączeniu mascarpone z mąką migdałową. Mąka migdałowa sama w sobie jest sucha i lubi dawać ciasta ciężkie, wręcz piaskowe. Mascarpone wnosi tłuszcz i wilgoć, a ubita piana z białek napowietrzenie. Efekt jest taki, że ciasto ma sprężysty, delikatny miąższ, a nie tę typową keto zbitość, po której od razu wiadomo, że czegoś zabrakło.
Jagody to jeden z niewielu owoców, które spokojnie mieszczą się w niskowęglowodanowej kuchni. 200 g na całą blachę to raptem 2 g węglowodanów netto na porcję, a smaku dodają tyle, jakby było ich dwa razy więcej.
Co ten deser daje odżywczo
To ciasto jest naprawdę przyjazne dla osób z insulinoopornością i cukrzycą typu 2. Nie ma tu ani grama cukru, ani skrobi pszennej, a tłuszcz z mascarpone i migdałów razem z białkiem z jajek mocno spowalniają wchłanianie tego, co zostało. Reakcja glikemiczna po takim kawałku jest nieporównywalnie łagodniejsza niż po zwykłym cieście.
Prawie 8 g białka w jednym kawałku to jak na ciasto naprawdę sporo, i to białka pełnowartościowego, z jajek. Mąka migdałowa dorzuca magnez i witaminę E, których w typowej polskiej diecie zwykle brakuje, a mąka kokosowa błonnik: 2,5 g na porcję, co wspiera trawienie i sytość.
Jagody to z kolei antocyjany, czyli te ciemnofioletowe barwniki o działaniu przeciwzapalnym, plus witamina C i mangan. Erytrytol ze stewią mają zerowy indeks glikemiczny i zero kalorii, więc nie podbijają ani cukru we krwi, ani bilansu na redukcji.
Jeśli upieczesz to ciasto ucierane z jagodami, koniecznie pochwal się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie @lowcarbwioli albo na Facebooku. Uwielbiam oglądać Wasze wypieki, a Wasze komentarze są dla mnie najlepszą motywacją do dzialania.
