Ciasto ucierane z jagodami keto/lowcarb
Puszyste ciasto ucierane z jagodami
Składniki
Ciasto
- 230 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 4 jajka (M)
- 200 g mąki migdałowej (chesz wymienić? Zobacz opis pod przepisem)
- 30 g mąki kokosowej (lub 90g mąki migdałowej)
- 90 g erytrytolu + 15 kroplii stewii w płynie (Bardzo polecam połączenie erytrytolu ze stewią, według mnie takie połączenie jest najlepszym zamiennikiem cukru)
- 3 łyżki mleka migdałowego (niesłodzonego lub wody)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wierzch
- 200 g borówek (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Instrukcje
- 1. Wyjmij mascarpone z lodówki na dobre 30 minut przed pieczeniem, żeby było w temperaturze pokojowej. Zimne mascarpone nie połączy się gładko z resztą składników.
- 2. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (grzanie góra-dół). Formę kwadratową 20×20 cm lub okrągłą 22-24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 3. Oddziel żółtka od białek do dwóch misek. Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec dodaj w dwóch partiach erytrytol. Miksuj jeszcze chwilke ale tylko do wmieszania, bo erytrytol i tak si enie rozpusci.Wskazówka: miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i beztłuszczowe, inaczej piana nie wyjdzie. To właśnie ona odpowiada za to, że ciasto ma strukturę jak z pszennej mąki, a nie zbitą masę.
- 4. W drugiej misce rozmieszaj mascarpone do gładkości, dodaj żółtka, mleko migdałowe lub wodę, ekstrakt waniliowy i stewię. Wymieszaj na jednolitą masę.Wskazówka: erytrytol razem ze stewią to moje ulubione połączenie. Erytrytol daje objętość i czystą słodycz, ale sam zostawia chłodzący posmak, a stewia w pojedynkę bywa gorzka. Razem znoszą swoje wady i smak wychodzi najbliższy cukrowi.
- 5. Do masy z ubitym białkiem dodaj masę z mascarpone, delikatnie wymieszaj mikserem, ale tylko do połączenia. Miksuj na najniższych obrotach, nie chcesz zniszczyć napowietrzonej masy. Na koniec dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową i proszek do pieczenia, to wymieszaj szpatułą. Może ci się wydawać, że masa jest gęsta, ale tak ma być, nie musisz całkowicie wmieszać ubitych białek, lepiej zostawić nie tak dobrze wmieszane niż przemieszane
- 6. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Borówki wymieszaj w miseczce z mąką ziemniaczaną i rozłóż je równomiernie na wierzchu ciasta.Wskazówka: ten cienki płaszczyk z mąki sprawia, że owoce nie opadają na dno i nie puszczają soku w ciasto. Mrożonych jagód nie rozmrażaj, wrzucaj je prosto z zamrażarki.
- 7. Piecz 35-40 minut w nagrzanym piekarniku. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy, jeśli po wbiciu w środek ciasta patyczek wychodzi suchy, oznacza to, że ciasto jest upieczone. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
- 8. Wyjmij ciasto i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Ciasto najlepiej trzymać w lodówce.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (12 porcji):
Kalorie: 237kcal
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Zamiast mąki migdałowej możesz użyć błonnika bambusowego w połączeniu z budyniem waniliowym bez cukru, 60 g błonnika bambusowego + 40g budyniu + 5 jajek zamiast 4,
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Zamiast mąki migdałowej możesz użyć błonnika bambusowego w połączeniu z budyniem waniliowym bez cukru, 60 g błonnika bambusowego + 40g budyniu + 5 jajek zamiast 4,