Ciasto ucierane z jagodami keto/lowcarb
Puszyste ciasto ucierane z jagodami na mascarpone i mące migdałowej. Tylko 5 g węglowodanów netto w kawałku, a struktura jak z pszennej mąki.
Składniki
Ciasto
- 230 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 4 jajka (M)
- 200 g mąki migdałowej
- 30 g mąki kokosowej
- 90 g erytrytolu
- 10 kropli stewii w płynie
- 2 łyżki mleka migdałowego (niesłodzonego)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 10 g masła (do wysmarowania formy)
Wierzch
- 200 g jagód (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Instrukcje
- 1. Wyjmij mascarpone z lodówki na dobre 30 minut przed pieczeniem, żeby doszedł do temperatury pokojowej. Zimny serek nie połączy się gładko z resztą składników.
- 2. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (grzanie góra-dół). Dno kwadratowej formy 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
- 3. Oddziel żółtka od białek do dwóch misek. Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na sztywną pianę.Wskazówka: miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i beztłuszczowe, inaczej piana nie wyjdzie. To właśnie ona odpowiada za to, że ciasto ma strukturę jak z pszennej mąki, a nie zbitą masę.
- 4. W drugiej misce rozmieszaj mascarpone do gładkości, dodaj żółtka, mleko migdałowe i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj na jednolitą masę.
- 5. Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol i proszek do pieczenia, dodaj stewię. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka.Wskazówka: erytrytol razem ze stewią to moje ulubione połączenie. Erytrytol daje objętość i czystą słodycz, ale sam zostawia chłodzący posmak, a stewia w pojedynkę bywa gorzka. Razem znoszą swoje wady i smak wychodzi najbliższy cukrowi.
- 6. Dodaj ubitą pianę z białek w trzech partiach i za każdym razem połącz ją z ciastem delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry. Nie mieszaj mikserem, bo stracisz całe napowietrzenie.
- 7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- 8. Jagody wymieszaj w miseczce z mąką ziemniaczaną, aż każdy owoc będzie lekko oprószony, i rozłóż je równomiernie na wierzchu ciasta.Wskazówka: ten cienki płaszczyk z mąki sprawia, że owoce nie opadają na dno i nie puszczają soku w ciasto. Mrożonych jagód nie rozmrażaj, wrzucaj je prosto z zamrażarki.
- 9. Piecz 40-45 minut w nagrzanym piekarniku. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
- 10. Wyjmij ciasto i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Kroj dopiero na zimno, ciepłe będzie się kruszyć.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (12 porcji):
Kalorie: 237kcal
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Chcesz wersję jeszcze bardziej keto? Zamień łyżeczkę mąki ziemniaczanej na szczyptę gumy ksantanowej (dosłownie na czubku noża). Owoce trzymają się wtedy równie dobrze, a schodzisz z węglowodanami o kolejne 2 g w całym cieście. Mrożone jagody puszczają więcej soku niż świeże, więc ciasto może potrzebować dodatkowych 5 minut pieczenia. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem. Przechowywanie: ciasto trzyma się w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Następnego dnia jest jeszcze bardziej wilgotne, więc spokojnie możesz upiec je z wyprzedzeniem.
Białko: 7,8g
Tłuszcz: 19,9g
Węglowodany: 7,7g | Netto: 5,2g
Błonnik: 2,5g Cały przepis: Kalorie: 2840kcal
Białko: 94g
Tłuszcz: 239g
Węglowodany: 92g | Netto: 62g
Błonnik: 30g Chcesz wersję jeszcze bardziej keto? Zamień łyżeczkę mąki ziemniaczanej na szczyptę gumy ksantanowej (dosłownie na czubku noża). Owoce trzymają się wtedy równie dobrze, a schodzisz z węglowodanami o kolejne 2 g w całym cieście. Mrożone jagody puszczają więcej soku niż świeże, więc ciasto może potrzebować dodatkowych 5 minut pieczenia. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem. Przechowywanie: ciasto trzyma się w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Następnego dnia jest jeszcze bardziej wilgotne, więc spokojnie możesz upiec je z wyprzedzeniem.