Duszona brzoskwinia obok, kremowa burrata, która rozpływa się przy pierwszym dotknięciu widelca. Do tego słona szynka parmeńska, chrupiące orzechy włoskie i pieprzna rukola.
Sałatka z brzoskwinią i burratą to danie, w którym słodkie spotyka się z słonym. Powstaje w kwadrans, bez włączania piekarnika, i wychodzi na prawie 20g białka i 10g węglowodanów netto na porcję. Cała reszta talerza jest praktycznie bezwęglowodanowa. Burrata, szynka parmeńska, orzechy, rukola i oliwa to same tłuszcze i białko. Jedyne węglowodany wnoszą brzoskwinia i pomidorki, dlatego wychodzi 10,8 g netto na porcję. Jeśli pilnujesz ścisłego keto, zmniejsz pomidorki do 100 g i zejdziesz poniżej 10 g
Sałatka z brzoskwinią i burratą
Składniki
- 120 g brzoskwini (1 sztuka)
- 125 g burraty (kulka)
- 40 g szynki parmeńskiej (prosciutto)
- 30 g rukoli
- 150 g pomidorków koktajlowych
- 40 g orzechów włoskich
- 20 g oliwy z oliwek extra virgin (ok. 2 łyżki)
- 10 g octu balsamicznego plynnego (ok. 1 łyżka)
- kilka listków świeżej bazylii
- sól, świeżo mielony pieprz
Wykonanie
- 1. Umyj rukolę i osusz ją dokładnie, potem ułóż na dużym talerzu jako bazę sałatki. Burratę wyjmij z lodówki kwadrans wcześniej. W temperaturze pokojowej jest kremowa i pełna smaku, prosto z lodówki jest twarda.
- 2. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio-wysokim ogniu.
- 3. Przekrój brzoskwinie na połówki, usuń pestki, a następnie pokrój każdą połówkę na bardzo cienkie plastry, chcemy miec jak najwiecej plastrow z jednego owocu.
- 4. Podsmaż brzoskwinie lub nektarynke przez 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złociste paski, a owoc lekko zmięknie. Pod koniec dodaj posiekane orzechy wloskie, i jeszcze chwile razem podsmaż. Potem chwile poczekaj az przestygnie.Wskazówka: nie dodawaj tłuszczu na patelnię. Brzoskwinie mają dość własnego cukru, żeby się skarmelizować, a oliwa tylko utrudni powstanie ładnych pasków.
- 5. Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i rozłóż na rukoli razem z grillowanymi brzoskwiniami. Rozerwij burratę ręką na kawałki i ułóż na talerzu
- 7. Dodaj pomarszczone plastry szynki parmeńskiej porwanej na mniejsze kawałki
- 8. Skrop oliwą z oliwek i octem balsamicznym, dopraw solą i pieprzem, udekoruj świeżą bazylią. Podawaj od razu.Wskazówka: tej sałatki nie da się złożyć wcześniej, chyba ze nie dodasz soli, oleju, octu balsamicznego.
Wartości odżywcze
Białko: 18,8g
Tłuszcz: 45,8g
Węglowodany: 13,9g | Netto: 10g
Błonnik: 3,4g Cały przepis: Kalorie: 1053kcal
Białko: 37,6g
Tłuszcz: 91,5g
Węglowodany: 28,3g | Netto: 21,5g
Błonnik: 6,8g Przy 10,8 g węglowodanów netto na porcję sałatka mieści się w diecie lowcarb. Jeśli jesteś na ścisłym keto, zmniejsz pomidorki koktajlowe do 100 g, a zejdziesz poniżej 10 g netto na porcję.
Dlaczego ta sałatka pasuje do diety lowcarb
Cała reszta talerza jest praktycznie bezwęglowodanowa. Burrata, szynka parmeńska, orzechy, rukola i oliwa to same tłuszcze i białko. Jedyne węglowodany wnoszą brzoskwinia i pomidorki, dlatego wychodzi 10,8 g netto na porcję. Jeśli pilnujesz ścisłego keto, zmniejsz pomidorki do 100 g i zejdziesz poniżej 10 g.
Grillowanie zmienia brzoskwinię nie do poznania. Cukier na powierzchni karmelizuje się w ciemne paski, miąższ mięknie, a smak robi się głębszy i wyraźnie mniej słodki, przez co owoc nagle pasuje do wytrawnych dodatków.
Co ta sałatka daje odżywczo
Prawie 19 g białka na porcję sprawia, że to pełnoprawny posiłek, a nie dodatek do obiadu. Burrata wnosi wapń, orzechy włoskie kwasy omega 3, oliwa extra virgin jednonienasycone tłuszcze i polifenole, a rukola witaminę K oraz azotany wspierające prawidłowe ciśnienie.
Dla osób z insulinoopornością istotne jest to, że brzoskwinia nie występuje tu sama. Tłuszcz z burraty i oliwy oraz białko z szynki spowalniają wchłanianie cukru, więc reakcja glikemiczna jest łagodniejsza niż po zjedzeniu owocu solo.
Na co uważać przy tej sałatce
Brzoskwinie wybieraj jędrne, lekko niedojrzałe. Miękkie rozpadną się na patelni i zrobi się z nich mus. Krój je w cienkie plastry i grilluj na suchej patelni, bez kropli tłuszczu, bo owoc ma dość własnego cukru, żeby się skarmelizować.
Burratę wyjmij z lodówki kwadrans przed podaniem. Zimna jest twarda i nijaka, w temperaturze pokojowej rozpływa się i wypuszcza kremowe wnętrze.
Nie składaj sałatki wcześniej. Rukola opadnie, a burrata puści wodę. Składniki możesz przygotować, ale talerz komponuj dopiero przed podaniem.
Z czym podawać
Podaję to jako samodzielny obiad albo lekką kolację, bez niczego więcej. Jeśli chcesz rozbudować, dorzuć kilka plastrów awokado lub grillowaną cukinię, żadne z nich nie ruszy makr.
Nie zapomnij pochwalić się zdjęciem na Instagramie lub Facebooku oznaczając mnie @lowcarbwioli! Zawsze cieszę się widząc wasze wersje moich przepisów.
