Klasyczne polędwiczki w sosie pieczarkowym to zwykle cały kubek śmietany 30%. Ja zrobiłam je po swojemu. Tak żeby miały dużo białka ale, nie byly przy tym bardzo kaloryczne. Miękkie medaliony z polędwiczki z kremowym sosem z lekką ostrością chrzanu i musztardy, który aż chce się wybierać z talerza.
Te polędwiczki w sosie pieczarkowym bez śmietany i bez mąki mają aż 38 g białka i tylko 6 g węglowodanów netto w porcji. Cały sekret to zwykły serek kanapkowy naturalny, dodany na sam koniec.
keto ✓ · low carb · bez mąki · bez śmietany · bez jajek · niski IG
Zdrowe polędwiczki w sosie pieczarkowym
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego (jedna do mięsa, druga do pieczarek)
- 120 g cebuli (1 średnia sztuka, pokrojona w piórka)
- 300 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 300 ml bulionu (albo wody z 2 łyżkami sosu sojowego)
- 1 łyżka chrzanu tartego (ze słoiczka)
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- 80 g serka kanapkowego naturalnego (np. Bieluch)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przyprawy
- 1 łyżeczka soli (przy słonym sosie sojowym pół łyżeczki)
- ¾ łyżeczki pieprzu
- 1 liść laurowy
Wykonanie
- 1. Oczyść polędwiczkę z błon, pokrój w medaliony grubości około 2 cm i lekko rozpłaszcz je dłonią. Dopraw solą i pieprzem.
- 2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na wysokim ogniu (u mnie 7 na indukcji, gdzie maksimum to 9) i obsmaż medaliony po około 2 minuty z każdej strony. Zdejmij je na talerz, w środku mogą być jeszcze surowe.Wskazówka: patelnia musi być naprawdę gorąca, a medaliony nie mogą leżeć ciasno. Inaczej mięso zacznie się dusić we własnym soku, zamiast się zrumienić.
- 3. Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy i wrzuć pieczarki. Smaż je dalej na wysokim ogniu, aż oddadzą wodę i się zrumienią. Następnie zmniejsz ogień i dodaj cebulę. Na koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- 4. Wlej bulion albo wodę z sosem sojowym, włóż medaliony i dodaj liść laurowy, chrzan oraz musztardę. Gotuj pod przykryciem około 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Potem zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj jeszcze około 5 minut, aż płynu ubędzie mniej więcej o połowę.
- 5. Zmniejsz ogień na minimum, wyjmij liść laurowy, dodaj serek i mieszaj, aż sos zrobi się kremowy. Spróbuj i ewentualnie dopraw. Posyp natką pietruszki.
Wartości odżywcze
Białko: 38g
Tłuszcz: 12,6g
Węglowodany: 7,8g | Netto: 6,2g
Błonnik: 1,6g Cały przepis: Kalorie: 1143kcal
Białko: 150g
Tłuszcz: 50,5g
Węglowodany: 31g | Netto: 24,8g
Błonnik: 6,2g Na 1 porcję z dodatkiem 150 g ziemniaków (dzień treningowy): Kalorie: 402kcal
Białko: 41g
Tłuszcz: 12,6g
Węglowodany: 34g | Netto: 30g
Błonnik: 3,9g Makra policzone na serku naturalnym Bieluch. Przy innym serku kanapkowym mogą się trochę różnić. Zamiast bulionu możesz użyć wody z 2 łyżkami sosu sojowego, wtedy nic nie musisz wcześniej gotować. Sos sojowy jest słony, więc przy nim daj pół łyżeczki soli i dopraw dopiero na końcu. Wersja bez glutenu, zamiast zwykłego sosu sojowego użyj tamari i sprawdź skład bulionu. Podawaj z kalafiorem po polsku z migdałową posypką.
Dlaczego serek kanapkowy zamiast śmietanki 30%
Serek daje sosowi tę samą kremowość co śmietanka, a przy okazji dorzuca trochę białka i jest dużo lżejszy. 80 g serka to około 100 kcal, a tyle samo śmietanki 30% to ponad 230 kcal. Ma też lekką kwaskowatość, która świetnie gra z chrzanem i musztardą, więc sos nie wychodzi mdły. To moje odkrycie i robię tak teraz w każdym sosie, do którego kiedyś dodawałam śmietankę. Jedyna zasada, serek dodajesz na najmniejszym ogniu i już nie gotujesz.
Z czym podawać polędwiczki w sosie pieczarkowym
Najbardziej lubię je z kalafiorem po polsku z migdałami czyli zamiast bułki tartej uprażona na maśle mąka migdałowa. Pasuje też purée z kalafiora albo surówka z kiszonej kapusty. Po treningu albo w bardziej aktywny dzień spokojnie dołóż ziemniaki albo kaszę gryczaną.
Keto czy low carb
Keto, w porcji jest około 6 g węglowodanów netto. Przy 38 g białka to porządny obiad. Jeśli jesz bez glutenu, zamiast zwykłego sosu sojowego użyj tamari.
Zrobiłaś/eś te polędwiczki w sosie pieczarkowym bez śmietany? Daj znać gwiazdkami w karcie przepisu i pochwal się zdjęciem na Instagramie albo Facebooku, oznaczając @lowcarbwioli, bardzo lubię widzieć wasze wersje!
