Mocno czekoladowe, miękkie i wilgotne ciasto z gęstą czekoladową polewą na wierzchu. To jedno z tych ciast, o których ostatni kawałek kłócę się z chłopakiem (i nie zawsze wygrywam).
To ciasto czekoladowe z cukinii bez mąki i bez cukru smakuje lepiej niż niejedno tradycyjne, a cukinii w nim w ogóle nie czuć. Do tego jest bezglutenowe i ma prawie 10 g białka w kawałku. Przepis znajdziesz od razu poniżej.
Ciasto czekoladowe z cukinii keto
Składniki
Ciasto
- 200 g cukinii (obranej i startej, waga po obraniu)
- 130 g mąki migdałowej
- 40 g kakao
- 20 g mąki kokosowej (lub po prostu o 40g więcej migdałowej)
- 20 g białko w proszku, bez smaku (bardzo polecam do niskowęglowodanowych wypieków, albo bialko wpc albo izolat, do dostania nawet w Biedronce)
- 50 g erytrytolu + 15 kroplii stewii w płynie (takie połączenie słodzików słodzi najlepiej bez żadnego posmaku, poniewaz stewia jest 500 razy słodsza od cukru)
- 70 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
- 3 jajka
- 2 łyżki jogurtu greckiego, śmietany lub skyra
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Polewa (ganache)
- 50 g śmietanki 30%
- 50 g czekolady gorzkiej 80% (u mnie Wedel 80%)
Wykonanie
- 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli chcesz niższe to użyj formy 22cm (wtedy skróć pieczenie o 5 minut)
- 2. Cukinię obierz i zetrzyj na tarce na malych oczkach. Nie odsączaj jej i nie odciskaj.Wskazówka: to nie pomyłka. Mąka kokosowa i izolat białka wchłaniają wodę z cukinii i to właśnie ona robi tu całą wilgotność. Odciśnięta cukinia da suche, kruszące się ciasto.
- 3. W dużej misce wymieszaj suche składniki, mąkę migdałową, kakao, mąkę kokosową, izolat białka, erytrytol, sodę, proszek do pieczenia i sól.Wskazówka: kakao przesiej, bo lubi się zbijać w grudki, których potem nie rozbijesz mieszaniem.
- 4. Do cukinii dodaj jajka, roztopione i przestudzone masło, jogurt, ekstrakt waniliowy i stewię. Wymieszaj do połączenia.
- 5. Wsyp suche składniki i połącz wszystko dokładnie, masa ma być gęsta, nie lejąca.
- 6. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 30minut, do momentu aż wierzch będzie sprężysty w dotyku, nie piecz do suchego patyczka. To ciasto ma zostać wilgotne, a dopieka się jeszcze przez kilka minut po wyjęciu. Ostudź całkowicie.
- 8. Polewa: podgrzej śmietankę ale nie do wrzenia, wrzuc do niej posiekaną czekoladę i odczekaj minutę bez mieszania. Potem wymieszaj do gładkości i wyłóż na ostudzone ciasto.Wskazówka: Czekolada ma się rozpuścić ciepłem śmietanki, a nie mieszaniem, inaczej polewa się zwarzy i zrobi ziarnista.
Wartości odżywcze
Białko: 9,4g
Tłuszcz: 19,4g
Węglowodany: 6,1g | Netto: 2,4g
Błonnik: 3,7g Cały przepis: Kalorie: 2332kcal
Białko: 94,1g
Tłuszcz: 194,3g
Węglowodany: 60,6g | Netto: 24,0g
Błonnik: 36,6g Forma: w formie 18 cm ciasto wychodzi bardzo wysokie. Jeśli wolisz niższe, upiecz w formie 22 cm i skróć pieczenie o około 10 minut. Zamienniki: masło możesz wymienić na olej kokosowy w tej samej ilości (makra praktycznie bez zmian). Zamiast 20 g mąki kokosowej użyj 80 g mąki migdałowej, wtedy porcja ma około 273 kcal i 2,9 g węglowodanów netto. Zamiast jogurtu możesz dodać 4 łyżki zimnej kawy, co obniża porcję o około 4 kcal. Jogurt dodatkowo aktywuje sodę, więc przy kawie ciasto wyrasta odrobinę mniej. Czekolada w polewie: przy czekoladzie 90% zamiast 80% porcja ma około 0,1 g netto mniej, przy 70% około 0,4 g netto więcej. Przechowywanie: w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni. Następnego dnia jest jeszcze wilgotniejsze.
Mój ulubiony trik, czyli izolat białka + mąka kokosowa
Odkąd zaczęłam łączyć izolat białka z mąką kokosową, moje keto wypieki zmieniły się nie do poznania. Izolat w piekarniku ścina się i trzyma ciasto razem trochę jak gluten, więc kawałek jest sprężysty, a nie kruszy się przy krojeniu. Dlatego tutaj cukinii nie odciskam. Mąka kokosowa i izolat piją jej wodę, a ciasto zostaje wilgotne jeszcze przez kilka dni.
Bonus? Te 20 g izolatu to plus 18 g białka w całym cieście. Białko to nie tylko temat dla siłowni. Daje sytość, a kawałek ciasta, który naprawdę syci, to mniejsza ochota na drugi. Na keto też warto o nie zadbać, bo keto to nie sam tłuszcz.
Z czym podawać
Najlepsze jest prosto z lodówki, kiedy polewa stężeje. Pasuje do niego łyżka gęstego jogurtu greckiego albo skyru i kilka malin. A do kawy? Idealnie.
Keto czy low carb?
Keto ✓. Kawałek ma tylko 2,4 g węglowodanów netto, więc mieści się spokojnie w diecie keto.
I to jest dla mnie w tym najpiękniejsze. Jesz ciasto, które smakuje jak to tradycyjne, masz poczucie, że jesz normalne ciacho, a nie ma wysokiego skoku cukru we krwi, bo nie ma tu ani cukru, ani białej mąki, a do tego jest dużo błonnika i białka. Dlatego to jeden z moich ulubionych deserów, także przy insulinooporności.
Zrobiłaś/eś? Daj znać gwiazdkami w karcie przepisu i pochwal się zdjęciem na Instagramie albo Facebooku, oznaczając @lowcarbwioli.
8 komentarzy
To jest najlepsze zdrowe ciasto!! Przepyszne, no i ten pomysł ze słodzeniem erytrytolem i stewią, a taki miałam uraz do stewii, a w takim połączeniu no super!
Bardzo dziekuje 🙂 Zgadzam się
To ciasto jest przepyszne, zapisuje na stale! Dziekuje bardzo jak zawsze
Jak mi miło, dziekuje 🙂
Czy mogę pominąć izolat białka?
Po prostu dodaj 60 g więcej mąki migdałowej lub po prostu pomiń jogurt, albo dodaj o 20 g więcej mąki kokosowej.
A czy można pominąć nabiał? Albo czymś go zastąpić? Nabiału mi nie wolno. A izolatu nie mam. Co wtedy? 🙈
Użyj po prostu jogurtu kokosowego albo sojowego albo mleka roślinnego, zamiast izolatu, 70g mąki migdałowej albo 20g mąki kokosowej 🙂