Ciasto czekoladowe z cukinii keto
Wilgotne, mięciutkie i mocno kakaowe ciasto bez mąki pszennej i bez cukru.
Składniki
Ciasto
- 200 g cukinii (obranej i startej, waga po obraniu)
- 130 g mąki migdałowej
- 40 g kakao
- 20 g mąki kokosowej
- 20 g izolatu białka w proszku, bez smaku (bardzo polecam do niskowęglowodanowych wypieków)
- 50 g erytrytolu + 15 kroplii stewii w płynie (takie połączenie słodzików słodzi najlepiej bez żadnego posmaku.)
- 70 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 3 jajka
- 2 łyżki jogurtu greckiego, smietany lub skyra
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Polewa (ganache)
- 50 g śmietanki 30%
- 50 g czekolady gorzkiej 80% (u mnie Wedel 80%)
Instrukcje
- 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jelsi chcesz niższe to użyj formy 22cm.
- 2. Cukinię obierz i zetrzyj na tarce na malych oczkach. Nie odsączaj jej i nie odciskaj.Wskazówka: to nie pomyłka. Mąka kokosowa i izolat białka wchłaniają wodę z cukinii i to właśnie ona robi tu całą wilgotność. Odciśnięta cukinia da suche, kruszące się ciasto.
- 3. W dużej misce wymieszaj suche składniki, mąkę migdałową, kakao, mąkę kokosową, izolat białka, erytrytol, sodę, proszek do pieczenia i sól.Wskazówka: kakao przesiej, bo lubi się zbijać w grudki, których potem nie rozbijesz mieszaniem.
- 4. Do cukinii dodaj jajka, roztopione i przestudzone masło, jogurt, ekstrakt waniliowy i stewię. Wymieszaj do połączenia.
- 5. Wsyp suche składniki i połącz wszystko dokładnie, masa ma być gęsta, nie lejąca.
- 6. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 25 minut, do momentu aż wierzch będzie sprężysty w dotyku, nie piecz do suchego patyczka. To ciasto ma zostać wilgotne, a dopieka się jeszcze przez kilka minut po wyjęciu. Ostudź całkowicie.
- 8. Polewa: podgrzej śmietankę ale nie do wrzenia, wrzuc do niej posiekaną czekoladę i odczekaj minutę bez mieszania. Potem wymieszaj do gładkości i wyłóż na ostudzone ciasto.Wskazówka: Czekolada ma się rozpuścić ciepłem śmietanki, a nie mieszaniem, inaczej polewa się zwarzy i zrobi ziarnista.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (10 porcji):
Kalorie: 233kcal
Białko: 9,4g
Tłuszcz: 19,4g
Węglowodany: 6,1g | Netto: 2,4g
Błonnik: 3,7g Cały przepis: Kalorie: 2332kcal
Białko: 94,1g
Tłuszcz: 194,3g
Węglowodany: 60,6g | Netto: 24,0g
Błonnik: 36,6g Forma: w formie 18 cm ciasto wychodzi bardzo wysokie. Jeśli wolisz niższe, upiecz w formie 22 cm i skróć pieczenie o około 10 minut. Zamienniki: masło możesz wymienić na olej kokosowy w tej samej ilości (makra praktycznie bez zmian). Zamiast 20 g mąki kokosowej użyj 80 g mąki migdałowej, wtedy porcja ma około 273 kcal i 2,9 g węglowodanów netto. Zamiast jogurtu możesz dodać 4 łyżki zimnej kawy, co obniża porcję o około 4 kcal. Jogurt dodatkowo aktywuje sodę, więc przy kawie ciasto wyrasta odrobinę mniej. Czekolada w polewie: przy czekoladzie 90% zamiast 80% porcja ma około 0,1 g netto mniej, przy 70% około 0,4 g netto więcej. Przechowywanie: w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni. Następnego dnia jest jeszcze wilgotniejsze.
Białko: 9,4g
Tłuszcz: 19,4g
Węglowodany: 6,1g | Netto: 2,4g
Błonnik: 3,7g Cały przepis: Kalorie: 2332kcal
Białko: 94,1g
Tłuszcz: 194,3g
Węglowodany: 60,6g | Netto: 24,0g
Błonnik: 36,6g Forma: w formie 18 cm ciasto wychodzi bardzo wysokie. Jeśli wolisz niższe, upiecz w formie 22 cm i skróć pieczenie o około 10 minut. Zamienniki: masło możesz wymienić na olej kokosowy w tej samej ilości (makra praktycznie bez zmian). Zamiast 20 g mąki kokosowej użyj 80 g mąki migdałowej, wtedy porcja ma około 273 kcal i 2,9 g węglowodanów netto. Zamiast jogurtu możesz dodać 4 łyżki zimnej kawy, co obniża porcję o około 4 kcal. Jogurt dodatkowo aktywuje sodę, więc przy kawie ciasto wyrasta odrobinę mniej. Czekolada w polewie: przy czekoladzie 90% zamiast 80% porcja ma około 0,1 g netto mniej, przy 70% około 0,4 g netto więcej. Przechowywanie: w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni. Następnego dnia jest jeszcze wilgotniejsze.