Niskowęglowodanowe ciasto z jabłkami

Kiedy kilka osób pyta o przepis, to znak, że to ciasto musi się znaleźć tutaj na stronie. Ciasto z jabłkami jest bardzo wilgotne, jak taki chlebek jabłkowy, a połączenie migdałów, serka, cynamonu i jabłek jest po prostu idealne. Cieniutkie plastry jabłek, które w czasie pieczenia wtapiają się w masę i po prostu znikają. Stąd nazwa: invisible, niewidzialne.

Ciasto jest takie codzienne, naprawdę nie smakuje 'zdrowo’. Jest pyszne i wciągające. Moim bzikiem jest robienie ciast niskowęglowodanowych, które nie smakują niskowęglowodanowo.

To niskowęglowodanowe ciasto z jabłkami w mojej wersji jest bez cukru i bez mąki pszennej. Ciasto które realnie odżywia, a nie tylko dosładza dzień. 

Print Pin

Niskowęglowodanowe ciasto z jabłkami

5 from 4 votes

Servings 11 porcji

Ciasto z jabłkami jest bardzo wilgotne, jak taki chlebek jabłkowy, a połączenie migdałów, serka, cynamonu i jabłek jest po prostu idealne. Ciasto jest takie codzienne, naprawdę nie smakuje „zdrowo”. Jest pyszne i wciągające.

Składniki

• 200 g serka smietankowego typu Laciaty/Philadelphia lub Bieluch, w temperaturze pokojowej
• 4 jajka (rozmiar L)
• 80 g mąki migdałowej
• 40 g białka w proszku (ja użyłam izolatu, może być też mąka kokosowa (wtedy 30 g), kupisz nawet w Biedronce w saszetkach po 30g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 15 g masła (roztopionego)
• 60g erytrytolu + 15 kropli stewii w płynie (lub więcej erytrytolu)
• 320 g jabłek (waga po obraniu i starciu)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 25 g płatków migdałowych, na wierzch

Wykonanie 

• 1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę 25×11 cm wyłóż papierem do pieczenia.
• 2. Jabłka obierz i pokrój na jak najcieńsze plasterki, najlepiej mandoliną albo obieraczką do warzyw.

  Wskazówka: to jest cały sekret ciasta. Plastry cieńsze niż 2 mm wtapiają się w masę, grubsze zostaną kawałkami jabłek.
• 3. Oddziel białka od żółtek (4 jajka). Żółtka wymieszaj z serkiem na gładką masę. Dodaj roztopione masło, stewię, ekstrakt waniliowy,wymieszaj.
• 4. Dosyp mąkę migdałową, erytrytol, cynamon, izolat białka i proszek do pieczenia, wymieszaj do jednolitej masy.
• 5. Białka ubij na sztywną pianę. Jest gotowa, jak odwrocisz miske do gory nogami to nic z niej nie wypadnie.

  Wskazówka: białka ubijaj w czystej, suchej misce, nawet ślad tłuszczu czy żółtka sprawi, że piana nie wyjdzie sztywna.
• 6. Ubite białka i plasterki jabłek, starte na mandolinie lub obieraczką, dodawaj do masy jajeczno-serowej partiami, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany. delikatnie wmieszaj.
• 7. Przelej do formy, wyrównaj wierzch i posyp płatkami migdałowymi. Piecz ok. 40-45 minut w 170°C. Ostudź całkowicie w formie. Ciepłe ciasto rozpada się przy krojeniu, ścina się dopiero po schłodzeniu.

Wartości odżywcze

Makroskładniki na 1 porcję (11 porcji):

Kalorie: 175 kcal
Białko: 9,36g
Tłuszcz: 12g
Węglowodany: 6,54g | Netto: 5,1g
Błonnik: 1,4g

Cały przepis:

Kalorie: 1930kcal
Białko: 103,5g
Tłuszcz: 137,4g
Węglowodany: 72,0g | Netto: 56,5g
Błonnik: 15,5g

Przy 5,1 g węglowodanów netto porcja mieści się w keto. Makra liczone dla jabłek ważonych po obraniu (sam miąższ) i jajek rozmiaru L.

Zamiast izolatu białka: użyj 30 g mąki kokosowej (nie 40 g, bo kokosowa chłonie dużo więcej wilgoci) i dodaj 2 łyżki śmietanki 30%. Ciasto będzie bardziej wilgotne, ale porcja straci ok. 3,5 g białka.

Rodzaj: ciasta i desery

Słowo kluczowe: bez cukru, bez mąki, ciasto bez cukru, ciasto bez cukru i mąki, ciasto bez cukru przepis, ciasto bezglutenowe, ciasto dla cukrzyków, ciasto dla cukrzyków typu 2, ciasto dla cukrzyków z jabłkami, ciasto invisible, ciasto niski indeks glikemiczny, ciasto wysokobiałkowe bez cukru, ciasto z mąki migdałowej dla cukrzyka, ciasto z mąki migdałowej i jabłek, ciasto z niskim ig, deser bez cukru i mąki, deser wysokobiałkowy, dieta keto prezpisy, dieta low carb, fit ciasto, najlepsze ciasto lowcarb, najlepsze keto ciasto, niewidzialne ciasto jabłkowe, niewidzialne ciasto z jabłkami, niewidzialne ciasto z jabłkami fit, niewidzialne ciasto z jabłkami przepis, przepisy bezglutenowe, przepisy dla cukrzyków, przepisy keto, przepisy lowcarb, przepisy na insulinooporność, przepisy niskoweglowodanowe, przepisy z niskim ig, szarlotka lowcarb przepis, szybkie ciasto z jabłkami keto, szybkie zdrowe ciasto

Wartości odżywcze, co realnie dostajesz w jednej porcji

Większość ciast to czysta energia bez żadnej wartości. Tutaj rozkład makroskładników wygląda bardziej jak w porządnym śniadaniu niż w deserze, i to jest cały sens tego przepisu.

11,5 g białka w kawałku ciasta to poziom, którego zwykle się nie spotyka. W całym cieście jest ponad 100 g białka. Pochodzi z jajek, serka i izolatu, a przy okazji jest to białko pełnowartościowe, czyli z kompletem aminokwasów egzogennych.

Czy to niewidzialne ciasto z jabłkami jest keto?

W klasycznej wersji tego ciasta jest szklanka mąki pszennej, szklanka cukru i mleko, czyli około 50 g węglowodanów w porcji. U mnie mąkę zastępuje mąka migdałowa razem z izolatem białka, cukier znika na rzecz erytrytolu ze stewią, a rolę mleka przejmuje serek Philadelphia. Zostaje 6,3 g netto, czyli spokojnie mieści się w limicie keto.

Jabłka zostają, bo bez nich to po prostu nie byłoby to ciasto. 320 g na całą formę to niecałe 4,5 g węglowodanów netto z owoców na porcję i to jest uczciwa cena za komplet polifenoli i pektyn, których w keto diecie zwykle brakuje. Jeśli jesteś na ścisłym keto, zejdź do 200 g jabłek, a porcja zejdzie poniżej 10 g netto.

W lodówce w zamkniętym pojemniku trzyma się 4 dni i z dnia na dzień jest lepsze, bo cynamon i jabłka przechodzą smakiem przez całą masę. Da się też zamrozić porcjami.

Najczęstsze pytania

Czy to ciasto jest keto? Tak. Porcja ma 6,3 g węglowodanów przyswajalnych, czyli mieści się w limicie keto z zapasem. Jeśli chcesz zejść jeszcze niżej, zmniejsz jabłka do 250 g.

Jakie jabłka są najlepsze? Kwaśne i twarde: szara reneta, antonówka, granny smith. Mają mniej cukru niż odmiany deserowe, nie rozpadają się w masie i lepiej kontrastują ze słodyczą erytrytolu. Skórki nie obieraj z młodych jabłek, bo to w niej siedzi najwięcej polifenoli.

Czy da się upiec w airfryerze? Tak. Weź mniejszą formę, ustaw na 160°C i piecz około 25-30 minut, przykrywając wierzch folią aluminiową przez pierwsze 15 minut, żeby płatki migdałowe się nie spaliły. Sprawdzaj patyczkiem od 20 minuty.

A w Thermomixie? Białka ubijesz motylkiem, prędkość- 4, około 4 minuty, w czystej i suchej misie. Resztę masy wymieszaj osobno i połącz ręcznie szpatułką, bo miksowanie zniszczy pianę.

Czym zastąpić serek Philadelphia?
Dowolnym serkiem kremowym o podobnej zawartości tłuszczu albo mascarpone. Twaróg i serek wiejski się nie sprawdzą, bo mają za dużo wody i masa wyjdzie zbita.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram lub Facebook i oznaczając mnie: @lowcarbwioli, żebym Cię znalazła!

Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie ani Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Sprawdź też inne moje przepisy niskowęglowodanowe

• Sernik baskijski keto
• Wuzetka keto
• Brownie niskowęglowodanowe
• Leniwe keto bez mąki