Lasagne to jedno z tych dań, przy których myślisz, że na keto już nigdy nie zjesz. Mąka, makaron, béchamel z masłem i mąka…
Ten przepis to moja wersja, przy której dosłownie zapominam że zamiast makaronu jest cukinia. Serio, warstwy sosu mięsnego z pieczarkami, kremowy biały sos z ricotty i roztopiony ser na wierzchu tworzą coś, co smakuje jak z włoskiej trattorii. A na talerzu masz tylko 10 gramów węglowodanów netto na porcję. Uwarzam ze sos z ricotty pasuje tutaj idealnie, bo dodaje daniu duzo swiezosci.
Zaczęłam robić tę lasagne kiedy poczułam, że brakuje mi czegoś konkretnego, takiego dania które można postawić na stole dla całej rodziny i nie tłumaczyć nikomu że to „dietetyczne”. Bo to nie jest dietetyczne. To jest po prostu obiad. Dobry, sycący, z prawdziwego mięsa, prawdziwych warzyw i prawdziwego sera.
Dlaczego cukinia zamiast makaronu działa lepiej niż myślisz?
Sekret polega na tym, żeby cukinię najpierw podpiec w piekarniku. Nie dać jej surowej, bo puszcza wodę i całe danie się „rozmywa” i do tego smauje jak ugotowana cukinia 🙂
Drugim elementem który robi różnicę, jest biały sos z ricotty zamiast béchamelu. Klasyczny béchamel zrobiony jest z mąki, mleka i sporo cierpliwości. Ten z ricotty i serka kremowego wystarczy wymieszać trzepaczką. Wychodzi kremowy, delikatny i pięknie się łączy z sosem pomidorowym. Bonus: to dodatkowe białko i tłuszcz.
Wskazówki które robią różnicę
– Pieczarki smaż na najwyższym ogniu, nie przepełniając za bardzo patelni. To jest klucz do jędrnych, lekko chrupiących pieczarek, a nie ugotowanej papki. Wilgoć musi odparować, a jeśli wrzucasz za dużo na patenie to zaczną się gotować, bo woda nie będzie miała gdzie uciec.
– Mięso wyciągnij z lodówki 15–20 minut przed smażeniem. Zimne mięso na gorącej patelni = para zamiast smażenia. Mięso w temperaturze pokojowej rumieni się ładnie i szybko.
– Naprawdę świetnie się mrozi
Propozycja podania keto lasagne
Podaj z sałatką z rukoli, octu/soku cytrynowego i oliwy z oliwek. Lasagne smakuje też wyśmienicie z prostą sałatą z pomidorami i octem balsamicznym.
Sprawdź też moje inne przepisy na keto obiady:
Sos boloński keto
Zapiekanka z kurczakiem i brokułami keto
Gołąbki keto bez zawijania
Lazania z dynia i ricotta
Nie zapomnij pochwalić się zdjęciem na Instagramie lub Facebooku oznaczając mnie @lowcarbwioli, uwielbiam oglądać Wasze wykonania moich przepisów.
Keto lasagne z cukinią i mięsem mielonym
Składniki
Cukinia
- 2 cukinie (ok. 500 g)
- oliwa z oliwek (odrobina)
- sól i pieprz
Sos mięsny
- 700 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego (wyjęte z lodówki 15–20 min wcześniej)
- 1 średnia cebula, drobno posiekana (120 g)
- 3 ząbki czosnku (startego na drobnych oczkach)
- 250 g pieczarek (umytych i drobno posiekanych)
- 450-500 g passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 1 łyżeczka bazylii
- ⅓ łyżeczki cynamonu
- ⅓ łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki masła klarowanego (do smażenia)
Biały sos z ricotty
- 250 g ricotty
- 100 g serka kremowego kanapkowego
- 1 jajko
- 20 g parmezanu (startego na drobnych oczkach)
- ½ łyżeczki soli
- pieprzu (do smaku)
- 1 łyżka soku cytryny
- 70 g sera żółtego (startego )
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C, termoobieg. Przygotuj naczynie żaroodporne wyłożone papierem do pieczenia.
- Cukinie pokrój wzdłuż na grubsze, podłużne plastry (z jednej cukinii wyjdzie ok. 5 plastrów). Młodej cukinii nie musisz obierać. Rozłóż plastry na blasze, posól, popieprz i delikatnie posmaruj oliwą pędzelkiem, pędzelek to klucz, żeby nie użyć za dużo oliwy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- W tym czasie umyj i drobno posiekaj pieczarki i cebulę. Czosnek zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem z 1 łyżką masła klarowanego na wysokim ogniu. Wrzuć pieczarki i smaż bez mieszania przez 4 minuty, to sekret do jędrnych, zarumenionych pieczarek. Przemieszaj, smaż jeszcze 3 minuty do lekkiego zarumienienia.
- Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i czosnek, podsmażaj 3–4 minuty aż się zeszklą.
- Znowu ustaw ogień na wysoki. Dodaj drugą łyżkę masła klarowanego, mięso mielone i wszystkie przyprawy. Podsmażaj ok. 5 minut do zarumienienia mięsa, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj passatę pomidorową. Gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj 7 minut.
- W międzyczasie przygotuj biały sos: w misce umieść ricottę, serek, jajko, parmezan, sól, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj trzepaczką do gładkości, tylko do połączenia.
- Wyjmij podpieczoną cukinię z piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- W naczyniu żaroodpornym (30 × 22 cm) rozłóż cienką warstwę sosu mięsnego na dnie. Następnie układaj warstwy: cukinia → sos mięsny → cukinia → sos mięsny → biały sos. Z podanych proporcji wychodzą 2 warstwy cukinii i 3 warstwy sosu.
- Na wierzch nakładaj biały sos z ricotty w kilku miejscach, dopiero wtedy dobrze rozprowadź, nie mieszaj go z sosem mięsnym. Posyp startym żółtym serem.
- Wstaw do piekarnika i zapiekaj 25 minut, 180°C, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- Podawaj ze świeżą sałatką z rukoli, soku z cytryny i oliwy z oliwek.
Wartości odżywcze
