Kiedy kilka osób pyta o przepis, to znak, że to ciasto musi się znaleźć tutaj na stronie. Ciasto z jabłkami jest bardzo wilgotne, jak taki chlebek jabłkowy, a połączenie migdałów, serka, cynamonu i jabłek jest po prostu idealne. Cieniutkie plastry jabłek, które w czasie pieczenia wtapiają się w masę i po prostu znikają. Stąd nazwa: invisible, niewidzialne.
Ciasto jest takie codzienne, naprawdę nie smakuje 'zdrowo’. Jest pyszne i wciągające. Moim bzikiem jest robienie ciast niskowęglowodanowych, które nie smakują niskowęglowodanowo.
To niskowęglowodanowe ciasto z jabłkami w mojej wersji jest bez cukru i bez mąki pszennej. Ciasto które realnie odżywia, a nie tylko dosładza dzień.
Niskowęglowodanowe ciasto z jabłkami
Składniki
- 200 g serka smietankowego typu Laciaty/Philadelphia lub Bieluch, w temperaturze pokojowej
- 4 jajka (rozmiar L)
- 80 g mąki migdałowej
- 40 g białka w proszku (ja użyłam izolatu, może być też mąka kokosowa (wtedy 30 g), kupisz nawet w Biedronce w saszetkach po 30g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki cynamonu
- 15 g masła (roztopionego)
- 60g erytrytolu + 15 kropli stewii w płynie (lub więcej erytrytolu)
- 320 g jabłek (waga po obraniu i starciu)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 25 g płatków migdałowych, na wierzch
Wykonanie
- 1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę 21×11 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 2. Jabłka obierz i pokrój na jak najcieńsze plasterki, najlepiej mandoliną albo obieraczką do warzyw.Wskazówka: to jest cały sekret ciasta. Plastry cieńsze niż 2 mm wtapiają się w masę, grubsze zostaną kawałkami jabłek.
- 3. Oddziel białka od żółtek (4 jajka). Żółtka wymieszaj z serkiem na gładką masę. Dodaj roztopione masło, stewię, ekstrakt waniliowy,wymieszaj.
- 4. Dosyp mąkę migdałową, erytrytol, cynamon, izolat białka i proszek do pieczenia, wymieszaj do jednolitej masy.
- 5. Białka ubij na sztywną pianę. Jest gotowa, jak odwrocisz miske do gory nogami to nic z niej nie wypadnie.Wskazówka: białka ubijaj w czystej, suchej misce, nawet ślad tłuszczu czy żółtka sprawi, że piana nie wyjdzie sztywna.
- 6. Ubite białka i plasterki jabłek, starte na mandolinie lub obieraczką, dodawaj do masy jajeczno-serowej partiami, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany. delikatnie wmieszaj.
- 7. Przelej do formy, wyrównaj wierzch i posyp płatkami migdałowymi. Piecz ok. 40-45 minut w 170°C. Ostudź całkowicie w formie. Ciepłe ciasto rozpada się przy krojeniu, ścina się dopiero po schłodzeniu.
Wartości odżywcze
Białko: 9,36g
Tłuszcz: 12g
Węglowodany: 6,54g | Netto: 5,1g
Błonnik: 1,4g Cały przepis: Kalorie: 1930kcal
Białko: 103,5g
Tłuszcz: 137,4g
Węglowodany: 72,0g | Netto: 56,5g
Błonnik: 15,5g Przy 5,1 g węglowodanów netto porcja mieści się w keto. Makra liczone dla jabłek ważonych po obraniu (sam miąższ) i jajek rozmiaru L. Zamiast izolatu białka: użyj 30 g mąki kokosowej (nie 40 g, bo kokosowa chłonie dużo więcej wilgoci) i dodaj 2 łyżki śmietanki 30%. Ciasto będzie bardziej wilgotne, ale porcja straci ok. 3,5 g białka.
Wartości odżywcze, co realnie dostajesz w jednej porcji
Większość ciast to czysta energia bez żadnej wartości. Tutaj rozkład makroskładników wygląda bardziej jak w porządnym śniadaniu niż w deserze, i to jest cały sens tego przepisu.
| W jednej porcji | Ile | Co to daje |
|---|---|---|
| Białko | 11,5 g | sytość na kilka godzin, ochrona mięśni na redukcji |
| Węglowodany netto | 6,3 g | mieści się w keto, bez skoku i zjazdu cukru |
| Błonnik | 1,7 g | pektyny z jabłek plus błonnik z migdałów |
| Tłuszcz | 15,3 g | głównie jednonienasycone z migdałów i jajek |
| Kalorie | 214 kcal | około połowy tego, co kawałek klasycznej szarlotki |
11,5 g białka w kawałku ciasta to poziom, którego zwykle się nie spotyka. W całym cieście siedzi ponad 100 g białka. Pochodzi z jajek, serka i izolatu, a przy okazji jest to białko pełnowartościowe, czyli z kompletem aminokwasów egzogennych. Jeśli pilnujesz podaży białka na redukcji albo po treningu, ta porcja robi realną robotę, a nie tylko zapycha dziurę w bilansie.
Migdały wnoszą magnez, witaminę E i potas. 105 g migdałów w całym cieście to solidna dawka magnezu, który bierze udział w regulacji poziomu glukozy, oraz witaminy E, czyli przeciwutleniacza chroniącego błony komórkowe. Jabłka dorzucają pektyny, czyli błonnik rozpuszczalny, oraz polifenole skoncentrowane głównie tuż pod skórką.
Cynamon jest tu składnikiem czynnym, nie ozdobą. Dwie łyżeczki na formę to dawka, która w badaniach nad wrażliwością insulinową faktycznie się pojawia. Dlatego nie oszczędzam go i wsypuję do masy, a nie tylko na wierzch.
Jabłko zjedzone solo to szybki zastrzyk fruktozy i glukozy. To samo jabłko zamknięte w masie z białkiem i tłuszczem zachowuje się zupełnie inaczej tłuszcz i białko spowalniają opróżnianie żołądka, więc cukier trafia do krwi stopniowo, przez dłuższy czas i bez ostrego szczytu. Do tego dochodzi błonnik z migdałów i pektyny z jabłek, które dodatkowo spowalniają wchłanianie.
W praktyce oznacza to deser o niskim ładunku glikemicznym, po którym nie ma zjazdu energetycznego i wilczego głodu godzinę później. To jest różnica między ciastem, po którym trzeba się położyć, a ciastem, po którym normalnie funkcjonujesz.
Dlaczego niewidzialne ciasto z jabłkami wychodzi lowcarb
W klasycznej wersji tego ciasta jest szklanka mąki pszennej, szklanka cukru i mleko, czyli około 50 g węglowodanów w porcji. U mnie mąkę zastępuje mąka migdałowa razem z izolatem białka, cukier znika na rzecz erytrytolu ze stewią, a rolę mleka przejmuje serek Philadelphia. Zostaje 6,3 g netto, czyli spokojnie mieści się w limicie keto.
Jabłka zostają, bo bez nich to po prostu nie byłoby to ciasto. 320 g na całą formę to niecałe 4,5 g węglowodanów netto z owoców na porcję i to jest uczciwa cena za komplet polifenoli i pektyn, których w keto diecie zwykle brakuje. Jeśli jesteś na ścisłym keto, zejdź do 200 g jabłek, a porcja zejdzie poniżej 10 g netto.
W lodówce w zamkniętym pojemniku trzyma się 4 dni i z dnia na dzień jest lepsze, bo cynamon i jabłka przechodzą smakiem przez całą masę. Da się też zamrozić porcjami na 2 miesiące.
Najczęstsze pytania
Czy to ciasto jest keto? Tak. Porcja ma 6,3 g węglowodanów przyswajalnych, czyli mieści się w limicie keto z zapasem. Jeśli chcesz zejść jeszcze niżej, zmniejsz jabłka do 250 g.
Jakie jabłka są najlepsze? Kwaśne i twarde: szara reneta, antonówka, granny smith. Mają mniej cukru niż odmiany deserowe, nie rozpadają się w masie i lepiej kontrastują ze słodyczą erytrytolu. Skórki nie obieraj z młodych jabłek, bo to w niej siedzi najwięcej polifenoli.
Czy da się upiec w airfryerze? Tak. Weź mniejszą formę, ustaw 160°C i piecz około 25-30 minut, przykrywając wierzch folią aluminiową przez pierwsze 15 minut, żeby płatki migdałowe się nie spaliły. Sprawdzaj patyczkiem od 22 minuty.
A w Thermomixie? Białka ubijesz motylkiem, prędkość 4, około 4 minuty, w idealnie czystej i suchej misie. Resztę masy wymieszaj osobno i połącz ręcznie szpatułką, bo miksowanie zniszczy pianę.
Czym zastąpić serek Philadelphia? Dowolnym serkiem kremowym o podobnej zawartości tłuszczu albo mascarpone. Twaróg i serek wiejski się nie sprawdzą, bo mają za dużo wody i masa wyjdzie zbita.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram lub Facebook i oznaczając mnie: @lowcarbwioli, żebym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie ani Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
