Karkówka z szybkowaru z kapustą i buraczkami lowcarb

Czy kiedykolwiek miałeś/aś ochotę na karkówkę ale taką miękką, rozpadającą się? Ja też. Myślisz że do tego dzielą Cię co najmniej dwie godziny przy garze? A tylko 30 minut 🙂 Tak samo soczyste, serio. I dokładnie dlatego zaczęłam używać szybkowaru do mięs, które normalnie wymagają o wiele więcej czasu.

Karkówka z szybkowaru to jeden z tych przepisów, który zrobił mi prawdziwą robotę, zarówno w kuchni, jak i w moim myśleniu o gotowaniu lowcarb. Bo okazało się, że klasyczny, sycący, „ciężki” obiad wcale nie musi oznaczać ziemniaków ani pół dnia przy kuchence. Wystarczy odpowiedni sprzęt.

Moim ostatnim odkryciem jest właśnie szybkowar. Przez lata omijałam go szerokim łukiem, bo kojarzył mi się z hałasem, gwizdaniem i stresem, że coś zaraz wybuchnie w kuchni. A jest rozwiązaniem na największy problem w diecie lowcarb, czyli brak czasu na porządny, sycący obiad w środku tygodnia.

Dlaczego o szybkowarze nikt nie mówi?
Szczerze? Sama się nad tym zastanawiam. Może dlatego, że szybkowar kojarzy się bardziej z kuchnią babci niż z nowoczesnym gotowaniem, a szkoda, bo to jedno z niewielu urządzeń, które naprawdę oszczędza czas, nie odbierając nic ze smaku. Wysokie ciśnienie wewnątrz garnka sprawia, że kolagen z karkówki rozpada się dużo szybciej niż przy tradycyjnym duszeniu, a mięso zostaje przy tym soczyste, a nie suche i włókniste. Dzisiejsze szybkowary są tak ulepszone i łatwe w użyciu, nie to co jeszcze kilkanaście lat temu. Polecam ten elektryczny nie na gaz.

Kilka wskazówek zanim zaczniesz:

• Obsmaż mięso przed duszeniem, ten krok to 5 minut, które robią 80% smaku. Nie pomijaj go nawet jeśli się śpieszysz.
• Kapustę smaż na tłuszczu z mięsa, jeśli po obsmażaniu zostanie Ci na patelni coś złotego i pachnącego, to jest właśnie najlepszy tłuszcz do kapusty.
• Płyn do szybkowaru, nie więcej niż potrzeba. Karkówka puści swój własny sok, więc wystarczy ok. 150–200 ml bulionu.
• Jeszcze jedno, zanim przejdziemy do przepisu: postaw na dobrą karkówkę, najlepiej ze sprawdzonego źródła, z wyraźnym przerostem tłuszczu. To właśnie ten tłuszcz odpowiada za soczystość mięsa po gotowaniu pod ciśnieniem. Zbyt chuda karkówka po prostu się rozpadnie na włókna, ale zostanie sucha, a o to nam przecież nie chodzi.

Warianty przygotowania
Pokazuję Ci wersję na szybkowarze, bo to mój sposób na szybki obiad w tygodniu, ale ten przepis równie dobrze wyjdzie w przygotowany w innych urządzeniach:

• Wolnowar: obsmaż mięso i warzywa dokładnie tak samo jak w przepisie, przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj na niskiej mocy 6-7 godzin.
• Zwykły garnek: duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, w razie potrzeby dolewając trochę bulionu, zdejmij przykrycie pod koniec gotowania.
• Piekarnik: przełóż do żaroodpornego naczynia z przykryciem i piecz w 180°C przez około 1,5 godziny.

Propozycja podania

Ta karkówka świetnie komponuje się z prostymi, niskowęglowodanowymi dodatkami. Oto trzy sposoby, które lubię najbardziej:

1. Karkówkę podaję ze smażoną kapustą i buraczkami.
2. Z puree z kalafiora z tego przepisu z mizerią.
3. Z kalafiorem w 'bulce’ z tego przepisu z surówką z kiszonej kapusty.

Print Pin

Karkówka z szybkowaru lowcarb, miękka w 40 minut

Czas przygotowania 15 minut minut

Czas gotowania 30 minut minut

Łączny czas 1 godzina godzina

Servings 4 porcji

Karkówka z szybkowaru z smażoną kapustą i buraczkami, klasyczny polski obiad w wersji lowcarb. Gotowa w 40 minut, miękka jak po całym dniu duszenia.

Składniki

Karkówka w sosie

• 800 g karkówki wieprzowej (w kawałku lub plastry ok. 2 cm)
• 1 duża cebula (ok. 120g, pokrojona w piórka)
• 2-3 ząbki czosnku
• 150 ml bulionu warzywnego lub wody z 2 łyżkami sosu sojowego
• 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego (do smażenia)
• Przyprawy: po 1 łyżeczce majeranku, słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli

Smażona młoda kapusta

• 600 g białej kapusty (ok. ½ główki, poszatkowanej w większe kawałki)
• 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Buraczki

• 400 g buraków
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz
• posiekanej pietruszki (opcjonalnie)

Wykonanie 

• 1. Zacznij od ugotowania buraków na parze, lub w wodzie, zajmie to ok.30 minut, sa gotowe wtedy gdy bez problemu możesz wbić w nie widelec.
• 2. Karkówkę osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem Jeśli masz czas, zostaw na 15-30 minut w temperaturze pokojowej.

  Porada: postaw na dobrą karkówkę, najlepiej ze sprawdzonego źródła, z wyraźnym przerostem tłuszczu. To właśnie ten tłuszcz odpowiada za soczystość mięsa po gotowaniu pod ciśnieniem. Zbyt chuda karkówka po prostu się rozpadnie na włókna, ale zostanie sucha, a o to nam przecież nie chodzi.
• 3. Na dnie garnka szybkowaru (lub na osobnej patelni) rozgrzej smalec lub masło klarowane, na wysokim ogniu. Obsmaż karkówkę ze wszystkich stron na złoto, ok. 2–3 minuty na stronę. Nie ruszaj mięsa zanim nie puści samo, wtedy wiesz, że jest gotowe do obrócenia. Przełóż do szybkowaru lub garnka jeśli nie używasz szybkowaru.

  Porada: Obsmaż mięso przed duszeniem, ten krok to 5 minut, które robią 80% smaku. Nie pomijaj go nawet jeśli się śpieszysz.
• 4. Włóż mięso do szybkowaru, dodaj bulion, po 1 łyżeczce majeranku, słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, cebulę i czosnek. Zamknij szybkowar, ustaw na 35 minut. Po zakończeniu poczekaj 10 minut na naturalne odpuszczenie ciśnienia, potem możesz otworzyć. Kiedy będzie gotowe dodaj ewentualnie ⅓ łyżeczki gumy ksantanowej lub 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej ( wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody przed dodaniem). Gotuj bez przykrywki (dalej w szybkowarze) żeby delikatnie zredukować sos.

  Porada: Płyn do szybkowaru, nie więcej niż potrzeba. Karkówka puści swój własny sok, więc wystarczy ok. 150–200 ml bulionu
• 5. Na patelnie po mięsie rzuć kapustę, posól od razu. Smaż na średnim ogniu mieszając co 2–3 minuty aż kapusta się zeszkli i miejscami złoci, następnie dodaj kilka łyżek wody i przykryj pokrywką. Pod koniec dodaj kminek. Dopraw do smaku.
• 6. Ugotowane buraki, zetrzyj na dużych oczkach. Dodaj ocet, sól, pieprz, oliwę z oliwek i wymieszaj.

Wartości odżywcze

Makroskładniki na 1 porcję (1/5 przepisu):

Kalorie: 607kcal
Białko: 34g
Tłuszcz: 26g
Węgle: 14g | Netto: 11g
Błonnik: 3g

 

Rodzaj: obiad

Kuchnia: Kuchnia polska

Słowo kluczowe: bez glutenu obiad, buraczki lowcarb, dieta ketogeniczna obiad, kapusta smażona keto, karkowka bez ziemniaków, karkowka keto, karkowka lowcarb, karkowka pressure cooker, karkowka przepis zdrowy, karkowka w szybkowarze, keto instant pot przepis, keto mięso wieprzowe, keto obiad bez węglowodanów, keto obiad polski, keto przepisy, keto wieprzowina, low carb pork neck, lowcarb obiad szybki, mięso z szybkowaru keto, obiad bez węglowodanów, obiad bez ziemniakow, polish keto dinner, pressure cooker keto, przepis na keto obiad, przepis na lowcarb obiad, przepisy dla cukrzykow, przepisy keto, przepisy keto po polsku, przepisy lowcrab, przepisy na insulinooporność, przepisy na niskoweglowodanowy obiad, przepisy na redukcje, przepisy na redukcji, przepisy na zdrowy obiad, szybi obiad lowcarb, szybki obiad keto, szybkowar przepisy keto, zdrowe przepisy na obiad

Więcej inspiracji na lowcarb obiady:

Gulasz wołowy keto
Bitki wołowe keto lowcarb
Gołąbki keto bez zawijania

Najczęściej zadawane pytania

Czy karkówka jest odpowiednia na diecie keto i lowcarb?

Tak, sama karkówka wieprzowa ma zero węglowodanów, to czyste białko i tłuszcz. Węglowodany w tym przepisie pochodzą wyłącznie z warzyw, czyli kapusty i buraczków. Cały przepis ma 15g węglowodanów netto na porcję, więc świetnie mieści się w lowcarb. Jeśli zależy Ci na ścisłym keto, zmniejsz porcję buraczków lub zastąp je dodatkową porcją kapusty.

Czy można zrobić ten przepis bez szybkowaru?

Jasne. W zwykłym garnku z grubym dnem duś karkówkę pod przykryciem na małym ogniu, licząc się z czasem 2-2,5 godziny zamiast 40 minut. Warto wtedy dolać nieco więcej bulionu, bo w zwykłym garnku płyn odparowuje szybciej.

Jak długo gotować karkówkę w szybkowarze?

Przy kawałkach grubości około 2 cm wystarczy 30 minut gotowania pod ciśnieniem plus czas na naturalne opadnięcie ciśnienia. Grubsze kawałki, 3-4 cm, potrzebują 35-40 minut.

Czym zagęścić sos, żeby przepis został lowcarb?

Zamiast mąki użyj gumy ksantanowej, wystarczy ćwierć łyżeczki. Możesz też po prostu zredukować sos bez przykrycia przez kilka minut po otwarciu szybkowaru, płyn sam zgęstnieje.

Nie zapomnij pochwalić się zdjęciem na Instagramie lub Facebooku oznaczając mnie @lowcarbwioli! Jestem ciekawa jak Wam wyszła ta karkówka z szybkowaru 😊

Klasyczny smak, zero wyrzeczeń

Ten przepis świetnie się zwiększa: możesz spokojnie zrobić podwójną porcję i mieć gotowy obiad na kolejny dzień. Karkówka po odgrzaniu jest równie miękka, a czasem nawet smaczniejsza, bo smaki mają czas się przegryźć.Ta wersja ma 15g węglowodanów netto na porcję, więc spokojnie wpiszesz ją w plan lowcarb. Przy odrobinie modyfikacji, mniej buraczków, więcej kapusty, zmieścisz się nawet w ścisłym keto. Pełne wyliczenie makroskładników znajdziesz w karcie przepisu poniżej.

Karkówka z kapustą i buraczkami to danie, które kojarzy się z sobotnim obiadem u babci, tym cięższym, sycącym, do syta. Dobra wiadomość: nie musisz z niego rezygnować, przechodząc na lowcarb. Wystarczy zamienić dodatki na coś lżejszego, o czym piszę niżej, a resztę zostawić bez zmian. Danie zachowuje pełnię smaku, tylko bez zbędnych węglowodanów, które i tak najbardziej dawały Ci uczucie ciężkości po obiedzie. To zresztą jedna z rzeczy, które najbardziej lubię w gotowaniu lowcarb: nie chodzi o rezygnację z ulubionych smaków, tylko o mądrzejsze dobieranie składników. Klasyka zostaje klasyką, zmienia się tylko to, co ląduje obok mięsa na talerzu.