Karkówka z szybkowaru lowcarb, miękka w 40 minut
Karkówka z szybkowaru z smażoną kapustą i buraczkami, klasyczny polski obiad w wersji lowcarb. Gotowa w 40 minut, miękka jak po całym dniu duszenia.
Składniki
Karkówka w sosie
- 800 g karkówki wieprzowej (w kawałku lub plastry ok. 2 cm)
- 1 duża cebula (ok. 120g, pokrojona w piórka)
- 2-3 ząbki czosnku
- 150 ml bulionu warzywnego lub wody z 2 łyżkami sosu sojowego
- 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego (do smażenia)
- Przyprawy: po 1 łyżeczce majeranku, słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli
Smażona młoda kapusta
- 600 g białej kapusty (ok. ½ główki, poszatkowanej w większe kawałki)
- 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- sól, pieprz
Buraczki
- 400 g buraków
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2-3 łyżki octu jabłkowego
- sól, pieprz
- posiekanej pietruszki (opcjonalnie)
Instrukcje
- 1. Zacznij od ugotowania buraków na parze, lub w wodzie, zajmie to ok.30 minut, sa gotowe wtedy gdy bez problemu możesz wbić w nie widelec.
- 2. Karkówkę osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem Jeśli masz czas, zostaw na 15-30 minut w temperaturze pokojowej.Porada: postaw na dobrą karkówkę, najlepiej ze sprawdzonego źródła, z wyraźnym przerostem tłuszczu. To właśnie ten tłuszcz odpowiada za soczystość mięsa po gotowaniu pod ciśnieniem. Zbyt chuda karkówka po prostu się rozpadnie na włókna, ale zostanie sucha, a o to nam przecież nie chodzi.
- 3. Na dnie garnka szybkowaru (lub na osobnej patelni) rozgrzej smalec lub masło klarowane, na wysokim ogniu. Obsmaż karkówkę ze wszystkich stron na złoto, ok. 2–3 minuty na stronę. Nie ruszaj mięsa zanim nie puści samo, wtedy wiesz, że jest gotowe do obrócenia. Przełóż do szybkowaru lub garnka jeśli nie używasz szybkowaru.Porada: Obsmaż mięso przed duszeniem, ten krok to 5 minut, które robią 80% smaku. Nie pomijaj go nawet jeśli się śpieszysz.
- 4. Włóż mięso do szybkowaru, dodaj bulion, po 1 łyżeczce majeranku, słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, cebulę i czosnek. Zamknij szybkowar, ustaw na 35 minut. Po zakończeniu poczekaj 10 minut na naturalne odpuszczenie ciśnienia, potem możesz otworzyć. Kiedy będzie gotowe dodaj ewentualnie ⅓ łyżeczki gumy ksantanowej lub 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej ( wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody przed dodaniem). Gotuj bez przykrywki (dalej w szybkowarze) żeby delikatnie zredukować sos.Porada: Płyn do szybkowaru, nie więcej niż potrzeba. Karkówka puści swój własny sok, więc wystarczy ok. 150–200 ml bulionu
- 5. Na patelnie po mięsie rzuć kapustę, posól od razu. Smaż na średnim ogniu mieszając co 2–3 minuty aż kapusta się zeszkli i miejscami złoci, następnie dodaj kilka łyżek wody i przykryj pokrywką. Pod koniec dodaj kminek. Dopraw do smaku.
- 6. Ugotowane buraki, zetrzyj na dużych oczkach. Dodaj ocet, sól, pieprz, oliwę z oliwek i wymieszaj.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (1/5 przepisu):
Kalorie: 607kcal
Białko: 34g
Tłuszcz: 26g
Węgle: 14g | Netto: 11g
Błonnik: 3g
Białko: 34g
Tłuszcz: 26g
Węgle: 14g | Netto: 11g
Błonnik: 3g