Bigos keto

Bigos to idealna propozycja na obiad lowcarb i keto. Wśród tych wszystkich pierogów, naleśników i mącznych dań mamy polskie danie, które jest oryginalnie niskowęglowodanowe – jeżeli nie serwujemy go z ziemniakami i chlebem 😉 Jestem osobiście wielką fanką wszystkich dań kapuścianych, a w szczególności bigosu. W internecie jest mnóstwo przepisów na bigos tradycyjny, ale ten przepis na low-carb bigos dopracowałam tak, że mogę śmiało powiedzieć, że jest najlepszy!

Czy mogę jeść bigos na diecie lowcarb/keto?

Kapusta kiszona jest naturalnie niskowęglowodanowa, a odpowiednie proporcje mięsa i tłuszczu sprawiają, że bigos świetnie wpisuje się w dietę keto i lowcarb. Kapusta kiszona jest bogata w błonnik, więc jest świetna na lepsze trawienie i zdrowie jelit. Owoce suszone możesz dodać, jeśli wpasowuje się to w twój dzienny rozkład węglowodanów, ale też nie musisz, możesz po prostu dodać erytrytol.

Przechowywanie bigosu i mrożenie
Bigos lowcarb z każdym dniem smakuje lepiej, a Ty oszczędzasz czas na gotowaniu. Można go przechowywać do 3 dni w lodówce, powiedziałabym, że trzeciego dnia jest najsmaczniejszy, po tym jak się smaki trochę przeżrą w lodówce. Świetnie się również mrozi.

Porady / wskazówki:

• Jeżeli nie przepadasz za kwaśnym bigosem, radzę, żeby po odsączeniu kapusty przepłukać ją zimną wodą. Jeżeli jednak lubisz kwaśny (on nie będzie w tym przepisie za bardzo kwaśny, bo dodajemy też zwykłą kapustę), po odsączeniu nie przepłukuj jej.
• Suszone, prawdziwe grzyby są niezbędne w tym bigosie, to one wynoszą go na wyższy poziom i nadają mu pyszny smak umami.
• Ponieważ jest dość czasochłonny w przygotowaniu, polecam od razu zrobić podwójną porcję!
• Jeżeli chcesz jeszcze mniej węglowodanów w porcji, to zrezygnuj z dodatku suszonych śliwek czy dużej ilości pomidorów, które mogą zwiększać zawartość węglowodanów.

Zobacz także inne niskowęglowodanowe przepisy na tradycyjne polskie dania:
– Bitki wołowe
– Polski gulasz wołowy

Print Pin

Bigos Keto Low Carb

5 from 2 votes

Czas przygotowania 30 minut minut

Czas gotowania 3 godziny godziny 30 minut minut

Łączny czas 4 godziny godziny

Servings 10

Składniki

• 500g łopatki wieprzowej
• 500g łopatki wołowej lub 300g łopatki wołowej i 200g schabu wieprzowego
• 1,2kg kapusty kiszonej (upewnij się, że nie jest kwaszona)
• 500 g kapusty świeżej
• 250g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
• 1 duża cebula
• 400g pieczarek
• 2 łyżki smalcu albo masła klarowanego

Przyprawy:

• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 4 liści laurowych
• 1 goździk
• 2 ziarna jałowca (opcjonalnie, ale polecam)
• 20 g suszonych śliwek (możesz pominąć)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub więcej
• 20g suszonych grzybow (+ gorąca woda do moczenia)
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka suszonej kolendry (opcjonalnie, ale polecam)
• lub przyprawa do bigosu dobrej jakości

Wykonanie 

• Zacznij od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie przez 30 minut.
• Kapusta: Kapustę świeżą posiekaj i umieść w dużym garnku. Kiszoną kapustę dokładnie odcedź z wody, również posiekaj (spróbuj; jeśli jest mało kwaśna, zostaw trochę płynu). Dodaj ją do garnka ze świeżą kapustą.
• Do garnka z kapustą wlej 1 ½ szklanki wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj całość zagotuj. Zmniejsz moc palnika do minimum, tak aby kapusta tylko lekko „mrugała”. Gotuj pod przykrywką na małym ogniu przez 30 minut.
• Mięso: W międzyczasie zajmij się mięsem. Pokrój łopatkę wieprzową i wołową na mniejsze kawałki. Dopraw je solą i pieprzem. Rozgrzej głęboką patelnię z masłem klarowanym. Na dużym ogniu smaż mięso partiami, aby ładnie się zarumieniło. Unikaj tłoku na patelni, ponieważ mięso wtedy się nie zarumieni.

  Podczas kiedy mięso się smaży pokrój pieczarki w plasterki, a cebulę w kostkę.
• Zarumienione mięso odłóż na bok, do czystego naczynia. Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i wyłóż pieczarki. Smaż na wysokim ogniu do zarumienienia, pod koniec delikatnie posól. Następnie dodaj boczek i kiełbasę pokrojone w kostkę. Smaż 4 minuty, po czym dodaj cebulę i wszystkie przyprawy. Smaż kolejne 6 minut.
• Kapusta powinna być już ugotowana. Dodaj do niej wszystko, co podsmażyłeś/aś. Odcedź grzyby z wody, w której się moczyły (zachowaj wodę po grzybach!), posiekaj je razem z suszonymi śliwkami. Również dodaj je do garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj i przykryj garnek.
• Bigos gotuj na małej mocy palnika przez ok. 3,5 godziny.
• Przynajmniej co 40 minut mieszaj bigos drewnianą łyżką, ponieważ ma tendencję do przypalania się – choć delikatne przypalenie może dodać ciekawego smaku.
• Bigos jest tak pyszny, że można go jeść sam, ale świetnie smakuje również z purée z kalafiora albo niskowęglowodanowym chlebem.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze w jednej porcji (ze śliwkami) :

 

 

          Węglowodany: 14g,  Węglowodany netto: 11g, Tłuszcz: 38g,  Białko: 30g,  Kalorie: 669 kcal, Błonnik: 3.1g

 

Wartości odżywcze w jednej porcji (bez śliwek) :

        Węglowodany: 13g,  Węglowodany netto: 10g, Tłuszcz: 38g,  Białko: 30g,  Kalorie: 664 kcal, Błonnik: 2.9g

Słowo kluczowe: bezglutenowy, bigos bez ziemniaków, bigos bezglutenowy, bigos dla cukrzyków, bigos dla insulinoopornych, bigos keto, bigos keto kalorie, bigos keto makro, bigos keto przepis, bigos lowcarb, bigos niskowęglowodanowy, bigos przepis keto, bigos świąteczny keto, bigos tradycyjny, bigos tradycyjny keto, bigos z boczkiem keto, bigos z grzybami keto, bigos z kapusty kiszonej keto, bigos z mięsem keto, dieta keto, dieta keto przepisy zimowe, grzyby, kapusta, kapusta kiszona keto, keto bigos recipe, keto dieta, keto obiad, keto obiad z mięsem, keto przepis, keto przepisy, keto przepisy polskie, kuchniatradycyjna, lowcarb przepisy, niskowęglowodanowy bigos, polish keto bigos, polski bigos keto, przepisy lowcarb, zdrowy bigos przepis, zima

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #lowcarbwioli, oznaczając mnie, abym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na instagramie a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.