To ciasto to jedno z moich ulubionych zdrowych ciast. Chrupiący spód z uprażonego kokosa i migdałów w czekoladzie, a na nim gęsty, aksamitny krem, który rozpływa się w ustach, i kwaskowe maliny na górze. Kokos idealnie gra z czekoladą, no i po takim cieście nie ma skoku cukru we krwi, bo ma niski indeks glikemiczny. Do tego tyle dobroci, gorzka czekolada dodaje magnezu. Zapewniam cię, nikt nie zgadnie, że nie ma tu ani grama cukru!
To ciasto czekoladowe bez pieczenia z mascarpone jest bez cukru i bez grama mąki pszennej, dlatego jest też bezglutenowe. To jest piękne, że można robić ciasta, które tak przypominają te tradycyjne, ba! są nawet lepsze, jeśli tylko odpowiednio zadbamy o proporcje. W kawałku są tylko 2,8 g węglowodanów netto, a pod przepisem znajdziesz wszystko o tym, dlaczego działa.
niski indeks glikemiczny ✓
keto ✓
lowcarb ✓
bezglutenowe ✓
Ciasto czekoladowe z chrupiącym spodem migdałowo-kokosowym
Składniki
Spód
- 50 g płatków kokosowych (chipsy kokosowe)
- 30 g płatków migdałowych
- 90 g gorzkiej czekolady 85%
- 20 g masła
- 1 szczypta soli
Krem czekoladowy
- 250 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 150 ml śmietanki 30%
- 130 g gorzkiej czekolady 85%
- 30 g erytrytolu pudrowego
- 10 kropli stewii w płynie
- ½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1 szczypta soli
Do podania
- 80 g świeżych malin
Wykonanie
- 1. Wyłóż papierem do pieczenia dno tortownicy 18 cm.
- 2. Na suchej patelni, na średnim ogniu, praż płatki migdałowe. Po chwili, na sam koniec, dodaj kokosowe i praż jeszcze tylko minutkę albo dwie, cały czas mieszając, aż będą lekko złote. Od razu przesyp je do miski i ostudź.Wskazówka: kokos przypala się w kilkanaście sekund, a gorąca patelnia dalej go praży. Jeśli zostawisz go na niej, spód będzie gorzki.
- 3. Pokrusz ostudzone płatki w dłoniach albo krótko w malakserze na drobniejsze kawałki.Wskazówka: nie pomijaj tego kroku. Duże chipsy kokosowe robią twardą płytę, przez którą nóż nie chce przejść.
- 4. Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekko gotującą się wodą), w mikrofalówce albo w garnku z grubym dnem. Zdejmij z ognia, wmieszaj płatki i szczyptę soli.
- 5. Masę dociśnij cienko i równo do dna formy oraz na boki do wysokości ok. 2-3 cm, najlepiej dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 45 minut albo do zamrażalnika na 10 minut.
- 6. Wyjmij mascarpone z lodówki 30 minut wcześniej. Czekoladę posiekaj do miski. Śmietankę podgrzej z kawą prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę bez mieszania, a potem wymieszaj na gładki, błyszczący krem. Odstaw, aż będzie ledwo letni.
- 7. Mascarpone wymieszaj krótko rózgą z erytrytolem, stewią i szczyptą soli, tylko do połączenia.Wskazówka: nie ubijaj mascarpone długo mikserem, bo się zwarzy i krem zrobi się ziarnisty. Erytrytol musi być pudrowy, granulowany nie rozpuści się w zimnym kremie i w lodówce zostaną w nim chrupiące kryształki.
- 8. Dodawaj czekoladę do mascarpone w trzech częściach, za każdym razem mieszając do gładkości.Wskazówka: czekolada musi być letnia, a mascarpone w temperaturze pokojowej. Gorąca czekolada zwarzy krem, a zimne mascarpone zetnie ją w twarde grudki.
- 9. Przełóż krem na schłodzony spód, wyrównaj, ułóż maliny i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- 10. Wyjmij ciasto z lodówki 10 minut przed krojeniem i zdejmij obręcz. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.Wskazówka: w kremie nie ma żelatyny, więc nie trzymaj ciasta długo w cieple, bo zmięknie.
Wartości odżywcze
Białko: 3,0g
Tłuszcz: 21,7g
Węglowodany: 5,0g | Netto: 2,7g
Błonnik: 2,3g Cały przepis: Kalorie: 2700kcal
Białko: 36,0g
Tłuszcz: 260,1g
Węglowodany: 59,7g | Netto: 32,0g
Błonnik: 27,7g Lżejsza wersja: zamiast mascarpone daj 250 g serka śmietankowego typu Philadelphia. Wychodzi ok. 190 kcal i 2,8 g węglowodanów netto w kawałku, a krem dalej tężeje bez żelatyny. Nie używaj mascarpone ani śmietanki light, bo krem nie stężeje. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, pod przykryciem. Czekoladę sprawdź na etykiecie, jeśli ciasto ma być bezglutenowe.
Moje odkrycie, erytrytol razem ze stewią
Sam erytrytol daje czystą słodycz, ale zostawia chłodzący posmak, a sama stewia bywa gorzkawa. Razem się znoszą i od kiedy to odkryłam, słodzę tak każdy deser. W tym cieście czekoladowym bez pieczenia z mascarpone erytrytolu jest tylko 30 g na cały krem, resztę słodyczy dokłada 10 kropli stewii. Dzięki temu krem nie ma chłodzącego posmaku i nie robią się w nim kryształki w lodówce.
Z czym podawać
Ciasto czekoladowe bez pieczenia z mascarpone najlepiej smakuje ze świeżymi malinami albo truskawkami, ich kwaskowość ładnie przełamuje gorzką czekoladę. Do kawy wystarczy cienki kawałek, bo to ciasto jest naprawdę sycące.
Czy to ciasto jest keto
Tak, to ciasto czekoladowe bez pieczenia z mascarpone ma tylko 2,8 g węglowodanów netto w kawałku, więc spokojnie mieści się w keto i w low carb. Uczciwie mówiąc, białka jest tu niewiele, ok. 3 g w kawałku, bo to deser na tłuszczu, a nie wysokobiałkowy. Najlepiej smakuje jako słodki dodatek po posiłku z porządną porcją białka.
Zrobiłaś/eś? Daj znać gwiazdkami w karcie przepisu i pochwal się zdjęciem na Instagramie albo Facebooku, oznaczając @lowcarbwioli, bardzo lubię widzieć wasze wersje!
