Ciasto czekoladowe z chrupiącym spodem migdałowo-kokosowym
Chrupiący spód z uprażonego kokosa i migdałów w czekoladzie, a na nim gęsty, aksamitny krem, który rozpływa się w ustach. Bez cukru i bez mąki, tylko 2,7 g węglowodanów netto w kawałku.
Składniki
Spód
- 50 g płatków kokosowych (chipsy kokosowe)
- 30 g płatków migdałowych
- 90 g gorzkiej czekolady 85%
- 20 g masła
- 1 szczypta soli
Krem czekoladowy
- 250 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 150 ml śmietanki 30%
- 130 g gorzkiej czekolady 85%
- 30 g erytrytolu pudrowego
- 10 kropli stewii w płynie
- ½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1 szczypta soli
Do podania
- 80 g świeżych malin
Instrukcje
- 1. Wyłóż papierem do pieczenia dno tortownicy 18 cm.
- 2. Na suchej patelni, na średnim ogniu, praż płatki migdałowe. Po chwili, na sam koniec, dodaj kokosowe i praż jeszcze tylko minutkę albo dwie, cały czas mieszając, aż będą lekko złote. Od razu przesyp je do miski i ostudź.Wskazówka: kokos przypala się w kilkanaście sekund, a gorąca patelnia dalej go praży. Jeśli zostawisz go na niej, spód będzie gorzki.
- 3. Pokrusz ostudzone płatki w dłoniach albo krótko w malakserze na drobniejsze kawałki.Wskazówka: nie pomijaj tego kroku. Duże chipsy kokosowe robią twardą płytę, przez którą nóż nie chce przejść.
- 4. Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekko gotującą się wodą), w mikrofalówce albo w garnku z grubym dnem. Zdejmij z ognia, wmieszaj płatki i szczyptę soli.
- 5. Masę dociśnij cienko i równo do dna formy oraz na boki do wysokości ok. 2-3 cm, najlepiej dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 45 minut albo do zamrażalnika na 10 minut.
- 6. Wyjmij mascarpone z lodówki 30 minut wcześniej. Czekoladę posiekaj do miski. Śmietankę podgrzej z kawą prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę bez mieszania, a potem wymieszaj na gładki, błyszczący krem. Odstaw, aż będzie ledwo letni.
- 7. Mascarpone wymieszaj krótko rózgą z erytrytolem, stewią i szczyptą soli, tylko do połączenia.Wskazówka: nie ubijaj mascarpone długo mikserem, bo się zwarzy i krem zrobi się ziarnisty. Erytrytol musi być pudrowy, granulowany nie rozpuści się w zimnym kremie i w lodówce zostaną w nim chrupiące kryształki.
- 8. Dodawaj czekoladę do mascarpone w trzech częściach, za każdym razem mieszając do gładkości.Wskazówka: czekolada musi być letnia, a mascarpone w temperaturze pokojowej. Gorąca czekolada zwarzy krem, a zimne mascarpone zetnie ją w twarde grudki.
- 9. Przełóż krem na schłodzony spód, wyrównaj, ułóż maliny i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- 10. Wyjmij ciasto z lodówki 10 minut przed krojeniem i zdejmij obręcz. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.Wskazówka: w kremie nie ma żelatyny, więc nie trzymaj ciasta długo w cieple, bo zmięknie.
Uwagi
Makroskładniki na 1 kawałek (12 kawałków):
Kalorie: 225kcal
Białko: 3,0g
Tłuszcz: 21,7g
Węglowodany: 5,0g | Netto: 2,7g
Błonnik: 2,3g Cały przepis: Kalorie: 2700kcal
Białko: 36,0g
Tłuszcz: 260,1g
Węglowodany: 59,7g | Netto: 32,0g
Błonnik: 27,7g Lżejsza wersja: zamiast mascarpone daj 250 g serka śmietankowego typu Philadelphia. Wychodzi ok. 190 kcal i 2,8 g węglowodanów netto w kawałku, a krem dalej tężeje bez żelatyny. Nie używaj mascarpone ani śmietanki light, bo krem nie stężeje. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, pod przykryciem. Czekoladę sprawdź na etykiecie, jeśli ciasto ma być bezglutenowe.
Białko: 3,0g
Tłuszcz: 21,7g
Węglowodany: 5,0g | Netto: 2,7g
Błonnik: 2,3g Cały przepis: Kalorie: 2700kcal
Białko: 36,0g
Tłuszcz: 260,1g
Węglowodany: 59,7g | Netto: 32,0g
Błonnik: 27,7g Lżejsza wersja: zamiast mascarpone daj 250 g serka śmietankowego typu Philadelphia. Wychodzi ok. 190 kcal i 2,8 g węglowodanów netto w kawałku, a krem dalej tężeje bez żelatyny. Nie używaj mascarpone ani śmietanki light, bo krem nie stężeje. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, pod przykryciem. Czekoladę sprawdź na etykiecie, jeśli ciasto ma być bezglutenowe.