Nie ma jesieni bez szarlotki, prawda? Ciepłe jabłka z cynamonem, maślana kruszonka i kruchy spód, który pachnie jak pierniki. Przy pierwszym kawałku byłam w szoku, że ciasto bez grama cukru może aż tak smakować. Użyłam erytrytolu razem ze stewią w kroplach. Co według mnie słodzi jak cukier.
Ta szarlotka bez cukru i mąki jest na mące migdałowej, więc w kawałku masz tylko 6 g węglowodanów netto. Spokojnie zjesz ją do kawy, a cukier we krwi nie poszybuje.
Szarlotka bez cukru i mąki
Składniki
Ciasto i kruszonka
- 180 g mąki migdałowej
- 40 g erytrytolu + 15 kroplii stewii w płynie
- 1 łyżka + ½ łyżeczki przyprawy korzennej (np. do piernika)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 80 g zimnego masła (w kostkach, plus trochę do natłuszczenia formy)
- 1 jajko
- 15 g płatków migdałowych (opcjonalnie, do kruszonki)
Jabłka
- 250 g jabłek (2 sztuki) (najlepiej renety)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki erytrytolu
- 2 łyżki wody
Wykonanie
- 1. Nagrzej piekarnik do 165°C (góra-dół) i ustaw. Natłuść formę o średnicy 18 cm i wyłóż papierem do pieczenia dno i boki.
- 2. Wymieszaj mąkę migdałową z erytrytolem, przyprawą korzenną, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
- 3. Odłóż ¼ ciasta, wymieszaj z płatkami migdałowymi i wstaw do lodówki. To będzie kruszonka na wierzch.
- 4. Do reszty ciasta dodaj jajko i stewię, krótko zagnieć.
- 5. Wyklej ciastem dno i boki formy na wysokość ok. 2,5 cm. Mocno dociśnij miejsce, gdzie dno łączy się z bokiem, i schłodź 30 minut w lodówce.
- 6. Obierz jabłka i pokrój w plastry. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cynamonem i erytrytolem, przełóż na patelnię z 2 łyżkami wody i podgrzewaj chwilę, aż zaczną mięknąć. Jabłka mają tylko lekko zmięknąć, dzięki temu dojdą w krótkim pieczeniu i nie puszczą wody na spód.
- 7. Ułóż jabłka na schłodzonym spodzie i posyp kruszonką. Piecz 30 minut.
- 9. Zostaw ciasto w formie na godzinę do wystygnięcia, dopiero potem odepnij obręcz i pokrój.
Wartości odżywcze
Białko: 6,5g
Tłuszcz: 21,6g
Węglowodany: 8,4g | Netto: 6g
Błonnik: 2,4g Cały przepis: Kalorie: 1974kcal
Białko: 52g
Tłuszcz: 173g
Węglowodany: 67g | Netto: 48g
Błonnik: 19,5g Bez płatków migdałowych kawałek ma ok. 236 kcal i 5,8 g węglowodanów netto. Więcej białka? Podawaj z łyżką skyru albo gęstego jogurtu greckiego. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, przykryte.
Erytrytol ze stewią i przyprawa do piernika, czyli mój sekret
Erytrytol ze stewią to moim zdaniem genialne połączenie. Erytrytol daje objętość i czystą słodycz, ale sam zostawia lekko chłodzący posmak, a stewia sama potrafi być gorzkawa. Razem nawzajem się maskują i zostaje po prostu słodko, bez żadnego dziwnego posmaku. Drugi sekret to przyprawa do piernika. Totalnie podkręca smak, jabłka z cynamonem nagle smakują jak święta, a ciasto pachnie na całe mieszkanie. No i jeszcze jedno, jabłka krótko podgrzewam z odrobiną wody, żeby zdążyły zmięknąć w 30 minut pieczenia, zanim kruszonka zacznie się przypalać.
Z czym podawać szarlotkę bez cukru
Najlepiej z łyżką gęstego jogurtu greckiego albo skyru i szczyptą cynamonu. To nie tylko smak, bo skyr dokłada kilka gramów białka, którego w samym cieście jest niewiele (6,5 g w kawałku). Na ciepło pasuje też odrobina bitej śmietanki.
Keto czy low carb, czyli ile węglowodanów ma kawałek
Jeden kawałek to około 6 g węglowodanów netto, więc ta szarlotka jest też keto. Najwięcej węglowodanów dają jabłka, dlatego przy ścisłym keto trzymaj się 8 kawałków i nie dokładaj owoców. Przy cukrzycy plan słodkości warto ustalić z lekarzem albo dietetykiem.
Zrobiłaś/eś? Daj znać gwiazdkami w karcie przepisu i pochwal się zdjęciem na Instagramie albo Facebooku, oznaczając @lowcarbwioli. Jestem ciekawa, czy u Ciebie też zniknie w jeden wieczór!
