Jesień bez ciasta dyniowego się nie liczy, no i musiałam zrobić swoją wersję… marmurkową, żeby było ciekawiej! Ciasto wychodzi idelanie wilogtne, korzenne i delikatne, warstwa kakaowa idalnie pasuje do dyni. Ciasto, które pachnie w całej kuchni. Do tego to sprytny pomysł, żeby przemycić warzywa, więc więcej błonnika.
Naprawdę nikt nie zgadnie, że w środku nie ma ani grama cukru, bo użyłam erytrytolu razem ze stewią. Erytrytol sam zostawia lekko chłodzący posmak, stewia sama potrafi być gorzkawa, a razem się znoszą i słodycz jest po prostu czysta. Efekt? W ogóle nie czuć, że to ciasto keto czy lowcarb, smakuje jak zwykłe, tradycyjne ciasto dyniowe.
Marmurkowe ciasto dyniowe bez cukru robię na ricottcie i mące migdałowej, a w każdym kawałku jest aż 9 g białka i tylko 3.7 g węglowodanów netto. Bez mąki pszennej, bez glutenu i bez zjazdu energii po deserze.
Ciasto dyniowe bez cukru i mąki
Składniki
Masa dyniowa
- 250g g dyni hokkaido lub dyni piżmowej (surowej)
- 180 g ricotty (w temperaturze pokojowej, dobrze odcedzonej)
- 3 jajka
- 30 g masła (roztopionego i lekko przestudzonego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 50 g erytrytolu + 17 kropli stewii w płynie (proszę, nie pomijaj, to połączenie zmienia wypieki bez cukru)
- 150 g mąki migdałowej
- 30 g białka w proszku (najlepiej izolat serwatkowy bez smaku albo waniliowy, dodstaniesz w Biedronce, zamiennik w notatkach)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- szczypta soli (do ubijania białek)
- 1 łyżeczka skórki starta z jednej pomarańczy (możesz pominąć)
Do masy kakaowej
- 15 g kakao (1,5 kopiastej łyżki, przesiane)
Wykonanie
- 1. Upiecz dynię w 190°C, termoobieg, do miękkości, ok. 35 minut (możesz w tym samym czasie upiec całą dynię i wykorzystać ją do innych dań lub zamrozić jako puree. Wskazówka: dynię piecz, nie gotuj. Gotowana nasiąka wodą, a wodniste puree i mokra ricotta to najczęstszy powód zakalca w cieście dyniowym. Puree możesz przygotować dzień wcześniej. Resztę dyni możesz zblendować i zamrozić w porcjach.
- 2. Poczekaj aż dynia ostygnie i wtedy zacznij robic ciasto. Białka oddziej od żółtek, białka przełóż do osobnej miski, a żółtka zblenduj razem z dynią, ricottą, roztopionym masłem, ekstraktem waniliowym i stewią. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Keksówkę 20×11 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 3. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki, następnie dodaj wcześniej zblendowaną masę dyniową oraz skórkę z pomarańczy i wymieszaj szpatułką na gładką masę.Wskazówka: nie dosypuj więcej erytrytolu „dla pewności”. Przy większej ilości pojawia się chłodzący posmak, a ciasto robi się suchsze. Słodycz najlepiej dobić stewią, razem z erytrytolem znoszą swoje posmaki.
- 4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno.Wskazówka: nawet kropla żółtka w białkach sprawi, że nie ubijesz ich na sztywno. Miska i końcówki miksera muszą być suche i czyste.
- 5. Masę podziel na dwie części w osobnych miskach, 2/3 i 1/3. Do mniejszej części (1/3) dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
- 6. Wmieszaj ubite białka, 2/3 białek do masy dyniowej, a 1/3 białek do masy kakaowej. Mieszaj delikatnie szpatułką, partiami, żeby białka nie opadły. Musisz to robić ruchem wmieszującym, nie mieszając.Wskazówka: to one robią puszystość, bo w cieście nie ma mąki pszennej, która by je zastąpiła. Mieszaj ruchem od dołu do góry, NIE mikserem.
- 7. Przełóż do formy na zmianę łyżką masę dyniową i kakaową. Na koniec przeciągnij przez ciasto patyczkiem raz w kształt ósemki, żeby powstał marmurek.
- 8. Piecz 40-45 minut w 170°C, góra-dół. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek do szaszłyków albo wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
Wartości odżywcze
Kalorie: 159 kcal
Białko: 9,3 g
Tłuszcz: 11g
Węglowodany: 5,6 g | Netto: 3,7 g
Błonnik: 1,9 g Cały przepis:
Kalorie: 1890 kcal
Białko: 111,4 g
Tłuszcz: 132 g
Węglowodany: 67,2 g | Netto: 44,0 g
Błonnik: 23,2 g Keto ✓ 3,7 g węglowodanów netto w kawałku. Czym zastąpić białko w proszku?
Zamiast białka w proszku użyj mąki kokosowej w tej samej ilości albo dodaj 90 g mąki migdałowej więcej.
Przepis z mąką kokosową zamiast białka w proszku (na 1 kawałek): 164 kcal, białko 7,5 g, tłuszcz 12,2 g, węglowodany netto 4,2 g, błonnik 2,9 g. Masa wyjdzie gęstsza, a ciasto bardziej zwarte.
Moje odkrycie, czyli białko w proszku jako super mąka
Białko w proszku to moim zdaniem super opcja do wypiekow niskoweglwoodanoweych. W piekarniku ścina się i tworzy siateczkę, która zastępuje gluten, więc ciasto trzyma kształt, nie kruszy się i przy okazji dokłada białka, które dłużej trzyma sytość.
Najlepszy zamiennik cukru
Drugie moje odkrycie to erytrytol razem ze stewią. Erytrytol sam zostawia lekko chłodzący posmak, stewia sama potrafi być gorzkawa, a razem się znoszą i słodycz jest po prostu czysta. Efekt? W ogóle nie czuć, że to ciasto keto czy lowcarb, smakuje jak zwykłe, domowe ciasto dyniowe.
Z czym podawać ciasto dyniowe z kakao
Świetnie smakuje z łyżką gęstego jogurtu greckiego albo skyru i szczyptą cynamonu, a do kawy jest po prostu idealne. Następnego dnia, prosto z lodówki, jest jeszcze lepsze, bo przyprawy się przegryzą.
Keto czy low carb, czyli ile węglowodanów ma kawałek
Jeden kawałek to około 3.4 g węglowodanów netto, więc ta wersja jest też keto. Białko i tłuszcz z ricotty i migdałów pomagają utrzymać stabilniejszą energię, dlatego to dobry deser także przy insulinooporności. Przy cukrzycy plan słodkości warto ustalić z lekarzem albo dietetykiem.
Zrobiłaś/eś? Daj znać gwiazdkami w karcie przepisu i pochwal się zdjęciem na Instagramie albo Facebooku, oznaczając @lowcarbwioli, bardzo lubię widzieć wasze wersje!
