Ciasto dyniowe bez cukru i mąki
Marmurkowe ciasto dyniowe bez cukru z kakao. Wilgotne i korzenne, 11 g białka i 4 g węglowodanów netto w kawałku.
Składniki
Masa dyniowa
- 250g g dyni hokkaido lub dyni piżmowej (surowej)
- 180 g ricotty (w temperaturze pokojowej, dobrze odcedzonej)
- 3 jajka
- 30 g masła (roztopionego i lekko przestudzonego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 50 g erytrytolu + 17 kropli stewii w płynie (proszę, nie pomijaj, to połączenie zmienia wypieki bez cukru)
- 150 g mąki migdałowej
- 30 g białka w proszku (najlepiej izolat serwatkowy bez smaku albo waniliowy, dodstaniesz w Biedronce, zamiennik w notatkach)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- szczypta soli (do ubijania białek)
- 1 łyżeczka skórki starta z jednej pomarańczy (możesz pominąć)
Do masy kakaowej
- 15 g kakao (1,5 kopiastej łyżki, przesiane)
Instrukcje
- 1. Upiecz dynię w 190°C, termoobieg, do miękkości, ok. 35 minut (możesz w tym samym czasie upiec całą dynię i wykorzystać ją do innych dań lub zamrozić jako puree. Wskazówka: dynię piecz, nie gotuj. Gotowana nasiąka wodą, a wodniste puree i mokra ricotta to najczęstszy powód zakalca w cieście dyniowym. Puree możesz przygotować dzień wcześniej. Resztę dyni możesz zblendować i zamrozić w porcjach.
- 2. Poczekaj aż dynia ostygnie i wtedy zacznij robic ciasto. Białka oddziej od żółtek, białka przełóż do osobnej miski, a żółtka zblenduj razem z dynią, ricottą, roztopionym masłem, ekstraktem waniliowym i stewią. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Keksówkę 20×11 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 3. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki, następnie dodaj wcześniej zblendowaną masę dyniową oraz skórkę z pomarańczy i wymieszaj szpatułką na gładką masę.Wskazówka: nie dosypuj więcej erytrytolu „dla pewności”. Przy większej ilości pojawia się chłodzący posmak, a ciasto robi się suchsze. Słodycz najlepiej dobić stewią, razem z erytrytolem znoszą swoje posmaki.
- 4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno.Wskazówka: nawet kropla żółtka w białkach sprawi, że nie ubijesz ich na sztywno. Miska i końcówki miksera muszą być suche i czyste.
- 5. Masę podziel na dwie części w osobnych miskach, 2/3 i 1/3. Do mniejszej części (1/3) dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
- 6. Wmieszaj ubite białka, 2/3 białek do masy dyniowej, a 1/3 białek do masy kakaowej. Mieszaj delikatnie szpatułką, partiami, żeby białka nie opadły. Musisz to robić ruchem wmieszującym, nie mieszając.Wskazówka: to one robią puszystość, bo w cieście nie ma mąki pszennej, która by je zastąpiła. Mieszaj ruchem od dołu do góry, NIE mikserem.
- 7. Przełóż do formy na zmianę łyżką masę dyniową i kakaową. Na koniec przeciągnij przez ciasto patyczkiem raz w kształt ósemki, żeby powstał marmurek.
- 8. Piecz 40-45 minut w 170°C, góra-dół. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek do szaszłyków albo wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
Uwagi
Makroskładniki na 1 kawałek (z 12 kawałków po 60 g):
Kalorie: 159 kcal
Białko: 9,3 g
Tłuszcz: 11g
Węglowodany: 5,6 g | Netto: 3,7 g
Błonnik: 1,9 g Cały przepis:
Kalorie: 1890 kcal
Białko: 111,4 g
Tłuszcz: 132 g
Węglowodany: 67,2 g | Netto: 44,0 g
Błonnik: 23,2 g Keto ✓ 3,7 g węglowodanów netto w kawałku. Czym zastąpić białko w proszku?
Zamiast białka w proszku użyj mąki kokosowej w tej samej ilości albo dodaj 90 g mąki migdałowej więcej.
Przepis z mąką kokosową zamiast białka w proszku (na 1 kawałek): 164 kcal, białko 7,5 g, tłuszcz 12,2 g, węglowodany netto 4,2 g, błonnik 2,9 g. Masa wyjdzie gęstsza, a ciasto bardziej zwarte.
Kalorie: 159 kcal
Białko: 9,3 g
Tłuszcz: 11g
Węglowodany: 5,6 g | Netto: 3,7 g
Błonnik: 1,9 g Cały przepis:
Kalorie: 1890 kcal
Białko: 111,4 g
Tłuszcz: 132 g
Węglowodany: 67,2 g | Netto: 44,0 g
Błonnik: 23,2 g Keto ✓ 3,7 g węglowodanów netto w kawałku. Czym zastąpić białko w proszku?
Zamiast białka w proszku użyj mąki kokosowej w tej samej ilości albo dodaj 90 g mąki migdałowej więcej.
Przepis z mąką kokosową zamiast białka w proszku (na 1 kawałek): 164 kcal, białko 7,5 g, tłuszcz 12,2 g, węglowodany netto 4,2 g, błonnik 2,9 g. Masa wyjdzie gęstsza, a ciasto bardziej zwarte.