Rewelacyjne ciasto. Ciasto z serem ze śliwkami to warstwa pysznego sernika ze śliwkami i migdałami na lekkim cieście migdałowym. Pulchne i wilgotne. To świetny konkurent dla każdego ciasta ze śliwkami w tym sezonie!
No i do tego bez cukru i mąki pszennej, wychodzi jak to tradycyjne, po wielu próbach wypieku ciast niskowęglowodanowych w końcu wiem, co działa, żeby cieszyć się pysznym ciastem, a nie czuć, że to wciąż „dietetyczne coś”.
Ciasto z serem i śliwkami w wersji niskowęglowodanowej ma aż 10 g białka i tylko 4,8 g węglowodanów netto w kawałku, a strukturą i smakiem śmiało konkuruje z klasyczną wersją na maśle i cukrze. Spokojnie możesz użyć dowolnych sezonowych owoców zamiast śliwek. Przepis znajdziesz od razu poniżej, a pod nim kilka krótkich wskazówek i zamienników.
To ciasto serowe ze śliwkami jest:
– Niskowęglowodanowe, czyli lowcarb i nawet keto
– Ma niski indeks glikemiczny (ładunek glikemiczny)
– Jest bezglutenowe
– Jest też świetne dla osób z insulinoopornością, PCOS i dla diabetyków
Ciasto z serem i śliwkami niskoweglowodanowe
Składniki
Ciasto (spód)
- 120 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 3 jajka
- 90 g mąki migdałowej (chcesz wymienić? Zobacz opis poniżej)
- 15 g białka w proszku, u mnie izolat bialka bez cukru (chcesz wymienić? Zobacz opis poniżej)
- 50 g erytrytolu + 10 kropli stewii w płynie
- 3 łyżki mleka (lub wody)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego bez cukru
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa
- 260 g twarogu tłustego, zmielonego
- 1 jajko
- 30 g erytrytolu + 7 kropli stewii w płynie
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub budyniu bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego bez cukru
Wierzch
- ok. 200 g śliwek (3-4 sztuki)
- 3 łyżki płatków migdałów (30g)
Wykonanie
- 1. Wyjmij mascarpone i twaróg z lodówki około 30 minut przed pieczeniem, żeby były w temperaturze pokojowej. Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Formę 18-20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 2. Wszystkie składniki na masę serową zblenduj blenderem, na jednolitą i gładką masę. Odstaw na bok.
- 3. Oddziel żółtka od białek (3 jajka). Żółtka i białka przełóż do dwóch osobnych misek. W misce z żółtkami wymieszaj trzepaczką mascarpone, mleko, ekstrakt waniliowy i stewię na jednolitą masę.
- 4. Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę, około 4 minuty. Tak, żeby po odwróceniu miski nic nie spadło. Do masy z mascarpone dodaj ubitą pianę i połącz delikatnie, najlepiej szpatułką. Na koniec dodaj erytrytol, mąkę migdałową, białko w proszku i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
- 5. Przełóż ciasto na dno formy, wyrównaj szpatułką. Na ciasto wyłóż wcześniej zrobioną masę serową. Ciasto na dnie będzie bardzo delikatne, dlatego nie przejmuj się, że masa serowa delikatnie się zapada, tak ma być. Dobrze jest wyłożyć masę serową także przy brzegach.
- 6. Śliwki przekrój na pół, odpestkuj, a każdą połówkę przekrój jeszcze na 4 części. Ułóż na masie serowej, posyp płatkami migdałów.
- 7. Piecz 40-45 minut w 170°C, góra-dół. Wystudź w formie, a potem przełóż do lodówki. Masa serowa musi się ustabilizować, ale wystarczy około godziny w lodówce.
Wartości odżywcze
- Jeśli nie chcesz używać mąki migdałowej, zamień ją na 30 g mąki bambusowej, 30 g skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego bez cukru, 150 g mascarpone i 4 jajka.
- Jeśli słodzisz samym erytrytolem (bez stewii), dodaj go odrobinę więcej. Śliwki możesz zastąpić dowolnym innym owocem sezonowym.
Białko: 11,7g
Tłuszcz: 15,8g
Węglowodany: 5,9g | Netto: 4,8g
Błonnik: 1,2g Cały przepis: Kalorie: 2124kcal
Białko: 117g
Tłuszcz: 158g
Węglowodany: 59g | Netto: 48g
Błonnik: 11,5g
Inne moje wypieki bez cukru i bez mąki
Dlaczego to ciasto pasuje do diety keto i lowcarb
Klasyczne ciasto z serem i owocami to zwykle 30-35 g węglowodanów w kawałku, w tym około 20 g cukru. Tutaj mamy 4,8 g netto na porcję i tylko 212 kcal, więc kawałek mieści się i w keto (poniżej 10 g netto), i w lowcarb z ogromnym zapasem. Cały sekret leży w połączeniu mąki migdałowej z mascarpone w spodzie i twarogu w warstwie serowej, zamiast mąki pszennej i cukru.
Co to ciasto daje odżywczo
To ciasto jest dobrym wyborem, jeśli dbasz o stabilny cukier we krwi i chcesz ustabilizować gospodarkę glukozowo-insulinową. To wypiek, który jest częścią zbilansowanej diety, a nie tylko deserem. Jeśli masz insulinooporność i cukrzycę typu 2, nie ma tu grama cukru ani skrobi pszennej, a tłuszcz z mascarpone i twarogu razem z białkiem z jajek spowalniają wchłanianie tego, co zostało. Mąka migdałowa dorzuca magnez i witaminę E, a śliwki to błonnik i antocyjany o działaniu przeciwzapalnym. Prawie 10 g białka w porcji to jak na ciasto naprawdę sporo.
Na co uważać i zamienniki
Jeśli nie chcesz używać mąki migdałowej, zamień ją na 30 g mąki bambusowej i 30 g skrobi ziemniaczanej lub budyniu bez cukru, 150 g mascarpone i 4 jajek zamiast podanych ilości. Jeśli słodzisz samym erytrytolem (bez stewii), dodaj go odrobinę więcej.
Jeśli upieczesz to ciasto z serem i śliwkami, koniecznie pochwal się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie @lowcarbwioli albo na Facebooku. Uwielbiam oglądać Wasze wypieki!
