Jest taki rodzaj deseru, który wygląda, jakby ktoś się przy nim naharował, a naprawdę powstaje w kwadrans. Mus czekoladowy bez cukru to dokładnie ten przypadek.
Cztery składniki. Czekolada, śmietanka, masło i białka, żadnej mąki, żadnego cukru. A wychodzi z tego coś tak pysznego, ma konsystencję tak lekką, że rozpływa się w ustach.
Robię go zawsze dzień wcześniej, kiedy wiem, że będą goście. Wstawiam do lodówki, zapominam o nim, a następnego dnia wyjmuję gotowy mus i posypuję solą morską. Nikt nigdy nie zgadł, że to wersja bez cukru o dziwo.
Mus czekoladowy z niskim indeksem glikemcznym
Mus czekoladowy keto z 4 składników
Składniki
- 100 g czekolady gorzkiej bez cukru (z erytrytolem, np. Torras lub Vivani lub Lindt 80% ale wtedy dodaj wiecej erytrytolu)
- 100 ml śmietanki kremówki 35%
- 25 g masła (niesolonego)
- 90 g białek jaj (z 2-3 dużych jaj)
- 10 kropli stewii w płynie i 2 łyżki erytrytolu w pudrze (z łatwoscia zmielisz w młynku do kawy)
- płatki soli morskiej do posypania (opcjonalnie)
Wykonanie
- 1. W rondelku podgrzej masło ze śmietanką na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a masa będzie gładka. Nie gotuj.
- 2. Zdejmij rondelek z ognia i wrzuć połamaną na kawałki czekoladę. Odstaw na minutę, potem wymieszaj, dokładnie szpatuła, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj 10 kropli stewii i wymieszaj.Wskazówka: stewia w połączeniu z erytrytolem z czekolady słodzi wyraźnie lepiej niż każde z osobna. Erytrytol daje objętość i czysty słodki smak, a stewia go podbija i zaokrągla, przez co nie czuć chłodzącego posmaku.
- 3. Odstaw masę czekoladową do ostygnięcia, aż będzie letnia albo w temperaturze pokojowej.Wskazówka: to najważniejszy moment całego przepisu. Jeśli masa będzie za ciepła, piana z białek opadnie i mus wyjdzie zbity zamiast puszystego.
- 4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- 5. Dodaj jedną trzecią piany do masy czekoladowej i wymieszaj delikatnie (wmieszaj).
- 6. Resztę piany dodawaj partiami i mieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry, aż nie będzie widać białych smug.Wskazówka: nie mieszaj mikserem, bo wybijesz powietrze
- 7. Przełóż mus do czterech pucharków lub szklaneczek i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny lub do zamrażalnika na godzinę.Wskazówka: Jeśli robisz go na przyjęcie, przygotuj dzień wcześniej.
- 8. Tuż przed podaniem posyp płatkami soli morskiej.Wskazówka: sól nie jest tu ozdobą. Wyciąga z czekolady głębię, której bez niej nie poczujesz.
Wartości odżywcze
Białko: 5g
Tłuszcz: 24,4g
Węglowodany: 2,2g | Netto: 2,2g
Błonnik: 3,8g Cały przepis: Kalorie: 1064kcal
Białko: 20,1g
Tłuszcz: 97,5g
Węglowodany: 8,6g | Netto: 8,6g
Błonnik: 15g Makra policzone dla czekolady bez cukru słodzonej erytrytolem. Przy czekoladzie 90% wyjdzie ok. 5 g węglowodanów netto na porcję, przy 70% ok. 11 g.
Mus wytrzymuje w lodówce 4 dni pod przykryciem. Solą i owocami posypuj dopiero tuż przed podaniem.
Dlaczego mus czekoladowy jest też keto i lowcarb?
Jedyne, co wnosi cukier, to sama czekolada. Wymieniasz ją na wersję bez cukru i cały deser schodzi do 2,2 g węglowodanów netto na porcję, zachowując dokładnie tę samą strukturę.
Dla kogo jest ten deser
Przy 2,2 g węglowodanów na porcję mus mieści się spokojnie w keto, w lowcarb i w jadłospisie przy insulinooporności czy cukrzycy gdzie klasyczny deser zwyczajnie odpada. Nie ma tu skoku cukru, bo nie ma cukru.
Stewia i erytrytol, czyli duet który się nawzajem uzupełnia
To mój ulubiony trik, 10 kropli stewii do masy czekoladowej zmienia wszystko. Stewia podbija słodycz erytrytolu, a erytrytol maskuje gorzką nutę stewii. Efekt jest po prostu słodki, bez żadnego „ale”.
Trzy rzeczy, które decydują o powodzeniu
-Temperatura masy czekoladowej. Musi ostygnąć do letniej, zanim dodasz pianę. To jedyny moment, w którym da się ten przepis zepsuć. Za ciepła masa ścina białka i piana opada.
-Sztywna piana. Białka ubijaj do momentu, w którym po wyjęciu miksera tworzą stojący dziubek. Miękka piana nie utrzyma musu.
Nie zapomnij pochwalić się zdjęciem na Instagramie lub Facebooku oznaczając mnie @lowcarbwioli! Zawsze cieszę się widząc wasze wersje moich przepisów.
