W wersji klasycznej ciasto z rabarbarem to kruchy spód z mąki pszennej, cukier, masło i rabarbar z cukrem. Ta wersja na mące migdałowej jest tak dobra jak oryginał. Mówię to bez żadnej przesady. A połączenie rabarbaru i truskawek… no, po prostu musisz spróbować.
Rabarbar należy do tych warzyw (tak to warzywo), które są bardzo niskowęglowodanowe. 100g rabarbaru to zaledwie 4,5g węglowodanów. W połączeniu z truskawkami, erytrytolem i stewią w kroplach (takie połączenie słodzików według mnie najlepiej zastępuje cukier bez żadnego dziwnego posmaku). Mąka migdałowa zamiast pszennej. To ciasto ma tylko 1g węglowodanów netto na kawałek. Serio. Sprawdziłam trzy razy 😄 Przepis na ciasto możesz również użyć do zrobienia keto jabłecznika lub keto szarlotki.
Dlaczego to ciasto jest tak pyszne?
Mąka migdałowa nadaje spodowi bogaty, maślany smak, którego zwykła mąka pszenna nie daje, a kwaskowaty rabarbar z truskawkami idealnie przełamuje słodycz, bez żadnego dodatku cukru. Idealne ciasto na stabilny cukier. Sprawdź tez moje inne przepisy na słodkie wypieki niskowęglowodanowe
Wskazówki:
– Do ciasta możesz dodać 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej jeśli chcesz jeszcze bardziej zwarte ciasto
Jeśli upieczesz to ciasto, koniecznie pokaż mi efekty! Oznacz mnie na Instagramie @lowcarbwioli lub wrzuć zdjęcie na Facebooku. Uwielbiam oglądać Wasze wypieki.
Ciasto z rabarbarem keto / lowcarb
Składniki
Ciasto (spód)
- 300 g mąki migdałowej
- 60 g erytrytolu i 10 kropli stewii w płynie
- 100 g masła (roztopionego)
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
- 1 żółtko + 1 białko
- szczypta soli
- 1 łyżeczka babki jajowatej, łuski + 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie ale polecam)
Nadzienie
- 200 g rabarbaru
- 200 g truskawek (mogą być mrożone)
- 30 g erytrytolu i kilka kropel stewii (2 łyżki)
Na wierzch
- 150g ciasta na spód
Wykonanie
- 1. Rozgrzej piekarnik do 160°C, góra-dół.
- 2. Przygotuj ciasto, wszystkie składniki na spód (mąka migdałowa, erytrytol, stewia, rozpuszczone masło, ekstrakt waniliowy, sól, żółtko ( białko jaja odłóż na razie na bok) włóż do miski i zagnieć rękami lub mikserem do uzyskania takiej sypkiej kruszonki. Odłóż 150g tego ciasta do osobnej miseczki, będzie nam potrzebne na wierzch.
- 4. Przygotuj nadzienie, rabarbar umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż do garnka razem z lekko posiekanymi truskawkami i erytrytolem. Podgotuj z 3 łyżkami wody przez kilka minut, aż owoce lekko zmiękną i puszczą sok. Zdejmij z ognia i ostudź.
- 5. Tortownicę 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wiekszą część ciasta ugnieć dużą łyżką, następnie wylej na niego pozostałe białko jaja i poruszając formą kulistym ruchem, rozłóż na całości spodu. Dzięki temu ciasto nie wsiąknie ewentualnego nadmiaru soku z owoców.
- 6. Rozłóż ostudzone nadzienie z rabarbaru i truskawek równomiernie na spodzie. Pozostałe 150g ciasta ugnieć rękoma tak żeby powstały większe kawałki i posyp na wierzchu ciasta.
- 7. Piecz przez 30 minut, 160℃. Następnie przykryj wierzch folią aluminiową lub papierem do pieczenia i piecz jeszcze 10 minut.
- 8. Po upieczeniu zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Nie spiesz się, ciasto z mąki migdałowej musi dobrze ostygnąć. Najlepsze jest jak poczeka dwie godzinki po upieczeniu. Smacznego!
Wartości odżywcze
Białko: 6,8g
Tłuszcz: 23,4g
Węglowodany: 5,6g
Węglowodany netto: 1,1g
Błonnik: 4,5g
Polecam też moje inne keto desery bez cukru, jeśli ten przepis skradł twoje serce
- Wuzetka keto, klasyczne polskie ciasto w wersji bez cukru i bez mąki pszennej
- Brownie niskowęglowodanowe
- Ciasto marchewkowe
Najczęstsze pytania o ciasto z rabarbarem keto (FAQ)
Czy rabarbar jest keto?
Tak! Rabarbar to jedno z najbardziej niskowęglowodanowych warzyw (tak, botanicznie to warzywo), zaledwie 4,5g węglowodanów na 100g. Idealnie wpisuje się w dietę keto i low carb, szczególnie wiosną i latem, gdy jest w sezonie.
Ile węglowodanów ma ciasto z rabarbarem keto?
Ten przepis ma tylko 1,1g węglowodanów netto na kawałek (z 10 kawałków). To zasługa mąki migdałowej, erytrytolu ze stewią i naturalnie niskowęglowodanowego rabarbaru.
Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?
Tak! Najlepiej sprawdzą się maliny, jeżyny lub borówki, to jedne z najbardziej keto-przyjaznych owoców. Rabarbar solo bez żadnych owoców też jest pyszny, tylko bardziej kwaśny. Unikaj jabłek, śliwek i wiśni — mają znacznie więcej węglowodanów i podniosą makra.
Jak przechowywać ciasto z rabarbarem keto?
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4–5 dni. Możesz je też zamrozić, pokrój wcześniej na kawałki, żeby łatwo wyjmować po jednym. Przed podaniem wystarczy chwila w temperaturze pokojowej albo kilka minut w piekarniku.
Czy ciasto z rabarbarem keto jest bezglutenowe?
Tak, w 100% bezglutenowe. Mąka migdałowa nie zawiera glutenu, więc ciasto jest bezpieczne dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Upewnij się tylko, że erytrytol i inne składniki mają certyfikat bezglutenowy, jeśli masz poważną celiakię.
Czy mogę użyć innej mąki zamiast migdałowej?
Mąka migdałowa jest kluczem do tej kruchej, maślanej tekstury. Możesz spróbować mąki z orzechów laskowych, choć zmieni to lekko smak. Zdecydowanie odradzam mąkę kokosową bez modyfikacji przepisu, jest kilka razy bardziej chłonna i wymagałaby zupełnie innych proporcji.
