Gulasz to danie, które pojawia się u mnie bardzo często. Nie ma nic lepszego niż garnek rozgrzewającego, aromatycznego i pysznego gulaszu. To jedno z tych naszych tradycyjnych polskich dań, który z łatwością można przygotować w wersji niskowęglowodanowej i naprawdę nie można narzekać, że czegoś w nim brakuje. Mięso wychodzi tak soczyste ze można o nim śnić.
Sos jest bardzo esencjonalny, gęsty i „treściwy” w naturalny sposób, nie wymaga dodawania mąki. W najlepszych restauracjach sosy gulaszowe nigdy nie są zagęszczane mąką. Uważa się wręcz, że najlepszy sos to taki, który powstaje poprzez powolną redukcję, dzięki czemu nabiera głębi smaku i odpowiedniej konsystencji. Czasami w profesjonalnej kuchni dodaje się również gumę ksantanową (która jest całkowicie naturalna), aby delikatnie ustabilizować strukturę sosu, bez użycia węglowodanów.
Zalety tego gulaszu:
– keto i lowcarb
– bezglutenowy
– odpowiedni dla osób z cukrzycą
– odpowiedni przy insulinooporności (IO)
– wysokobiałkowy
PROPOZYCJA PODANIA:
– Z chlebkiem oopsie, przepis
– Z puree z kalafiora lub gotowanym kalafiorem
Porady / Wskazówki:
– Do gulaszu można też dodać kilka pieczarek lub grzybów leśnych (suszone grzyby należy wcześniej moczyć przez kilka godzin w wodzie, by zmiękły). Na
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie; @lowcarbwioli, abym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebook a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Sprawdź również inne przepisy na obiady tutaj
Gulasz keto
Składniki
- 1 kg wołowiny (np. łopatka lub karczek)
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula (220 g)
- 1 średnia marchewka (120 g)
- 4 ząbki czosnku (10 g)
- 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej (świetnie się tutaj sprawdza; stosowałam ją również w restauracji do zagęszczania sosów)
- 2 łyżki masła klarowanego lub smalcu dobrej jakości
- 600 ml wody
- Przyprawy: 2 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej, słodkiej papryki, ½ łyżeczki ostrej papryki i świeżo mielonego pieprzu, 2 listki laurowe, ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (15g)
- 200g pieczarki (opcjonalnie)
Wykonanie
- Mięso wołowe dokładnie opłucz, dobrze osusz ręcznikiem papierowym, dzięki temu mięso się lepiej zarumieni, pokrój w kawałki na jeden kęs.
- Na dużej dobrze rozgrzanej patelni z grubym dnem, z masłem klarowanym lub smalcem wrzuć połowę mięsa i obsmażaj, na wysokim ogniu, partiami aż ładnie się zarumieni z każdej strony (Około 3 minuty na strone) . Przełóż obsmażone kawałki do dużego garnka.
- Na tej samej patelni (jeśli potrzeba, dodaj dodatkową łyżkę tłuszczu) zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek, około 5 minut, dodaj do garnka z mięsem.
- Do garnka wlej ok. 600ml wody i dodaj marchewkę oraz wszystkie przyprawy: sól, słodką i ostrą paprykę, świeżo mielony pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj.
- Doprowadź na wysokim ogniu do wrzenia następnie przykryj i duś gulasz na średnim/ małym ogniu przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. Po tym czasie dodaj pokrojona w kawałki paprykę, dodaj gumę ksantanową, lekko prusząc po całej powierzchni sosu, żeby nie zrobiły się grudki, by zagęścić sos. Wymieszaj dokładnie, doprowadź do wrzenia i na takim wysokim ogniu gotuj jeszcze 15 minut, w ten sposób redukujemy sos i sprawiamy że będzie gęstszy i bardziej esencjonalny.Porada: Gulasz możesz także przygotować w szybkowarze, wtedy nastaw go tylko na 35 minut, po tym czasie dodaj paprykę, i gotuj jeszcze 3 minuty. Lub w wolnowarze, wtedy ustaw na 7 godzin.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub papryką. Najlepiej smakuje następnego dnia, podany z chlebkami oopsie/ puree z kalafiora i surówką.
Wartości odżywcze
Białko: 10,6g
Tłuszcz: 10,2 g
Węglowodany: 2,5g
