Klasyczna W-Z to jedno z tych ciast, do których wiele osób ma sentyment, miękki kakaowy biszkopt, lekki krem śmietankowy i czekolada na wierzchu. Tutaj masz moją wersję keto, która naprawdę oddaje ten smak, ale bez cukru i bez mąki pszennej.
Jak zrobić biszkopt bez mąki i cukru, który nadal jest miękki i puszysty?
To ciasto jest delikatne, kremowe i bardzo „normalne” w smaku, takie, które spokojnie możesz podać komuś, kto nie jest na keto i nawet się nie zorientuje. Ze słodzikami bywa różnie, ale w tym przepisie są one praktycznie niewyczuwalne. Klucz to nie jeden składnik, a proporcje i technika. Zamiast mąki pszennej używam mąki migdałowej, a strukturę budują jajka i dobrze napowietrzona masa. To właśnie powietrze robi robotę i daje lekkość. Cukier zastępuję słodzikiem, ale ważne jest też dodanie tłuszczu (np. masła i serka kremowego), który daje wilgotność i sprawia, że ciasto nie wychodzi suche.
To niskoweglowodanowe ciasto jest bardzo szybkie i proste w wykonaniu.
Porady / Wskazówki:
– Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone,wtedy krem ubije się na stabilno i będzie puszysty
– Serek kremowy powinien być w temperaturze pokojowej , dzięki temu masa na spód wyjdzie gładka, bez grudek
– Kroj dopiero dobrze schłodzone ciasto,krem się ustabilizuje i warstwy będą ładne
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram lub Facebook, oznaczając mnie; @lowcarbwioli, abym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie lub Facebooku a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób
Wuzetka keto
Składniki
- 125 g mąki migdałowej
- 25 g niesłodzonego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 40 g erytrytolu i kilka kroplii stewii w kroplach (takie polaczenie to wedlug mnie najlepszy zamiennik cukru)
- 40 g masła, roztopionego
- 3 jajka
- 150 g serka kremowego (typu Bieluch czy Philadephia w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Opcjonalnie: 1 łyżka mleka (jeśli masa jest zbyt gęsta)
Krem
- 250 ml śmietanki 35%
- 150 g mascarpone
- 35 g erytrytolu zmielonego na puder i 5 kropli stewii w płynie
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 15 g białka w proszku (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa
- 60 ml śmietanki
- 30 g gorzkiej czekolady (85% kakao)
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 10 g erytrytolu (w pudrze)
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik, góra-dół do 170°C. W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia i erytrytol. Następnie rozpuść masło (w rondelku lub w mikrofalówce). Dodaj do suchych składników jajka, roztopione masło, miękki serek kremowy i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj wszystko mikserem na jednolitą masę.
- Wyłóż kwadratową formę (20×20 lub 22×22 cm) papierem do pieczenia, dno, jak i boki. Wlej ciasto do formy. Piecz 24–27 minut w 170°C (wbij wykałaczkę, powinna wyjść prawie sucha). Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Krem: Do dużej miski wlej zimną śmietankę i dodaj mascarpone. Ubij mikserem na sztywno, pod koniec dodając erytrytol w pudrze i wanilię. Ubijaj do uzyskania sztywnych pików, ale nie za długo, inaczej powstanie masło.
- Przekrój wystudzony biszkopt na pół (poziomo), aby uzyskać dwa blaty. Na dolnym rozprowadź krem, przykryj drugim blatem i wstaw do lodówki do lekkiego stężenia.
- Do przygotowania polewy podgrzej śmietankę w rondelku (ale zeby nie byla wrzaca) i zdejmij z ognia. Dodaj, posiekana czekoladę i odstaw na 5 minut. Następnie dodaj słodzik i wanilię, wymieszaj na gładką polewę i wylej na schłodzone ciasto.
- Pokrój na 8 kawałków. Wszystkiego smacznego!
Wartości odżywcze
Białko: 8,7 g
Węglowodany: 6,3 g
— w tym przyswajalne: 3,8 g
— w tym nieprzyswajalne (błonnik): 2,5 g
Tłuszcz: 34,7 g
