Zapiekanka z cukinii keto
Miękka i wilgotna w środku, wyraźnie serowa, z mocno zarumienioną skorupką na wierzchu. W ogóle nie czuć w niej jajka, a dzięki niemu i nabiałowi wychodzi bardzo sycąca i wysokobiałkowa. Bez mąki i bez ziemniaków.
Składniki
- 700 g cukinii (waga przed odcięciem końcówek)
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 400 g serka wiejskiego (lub twarogu półtłustego albo sera typu grani)
- 4 jajka (rozmiar L)
- 70 g sera żółtego, startego
- 40 g parmezanu, startego
- 40 g suszonych pomidorów
- 1 łyżeczka czosnku suszonego
- 2 łyżki pesto zielonego (lub garść posiekanej świeżej bazylii)
- 2 łyżeczki soli (1 łyżeczka do cukinii, 1 do masy)
- pieprz czarny świeżo mielony (do smaku)
Instrukcje
- 1. Jeśli masz starą cukinię, obierz ją. Młoda nie musi być obrana, bo zwykle ma słodką, delikatną skórkę. Spróbuj kawałek surowej skórki i ocen sama.
- 2. Obieraczką zetrzyj cukinię w cienkie, długie wstążki. Przełóż do dużego sitka ustawionego nad miską, posyp 1 łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 20-30 minut.
- 3. Bardzo dobrze wyciśnij nadmiar wody rękami, a na koniec osusz cukinię dodatkowo ręcznikiem papierowym.Wskazówka: to najważniejszy etap całego przepisu. Dzięki niemu zapiekanka nie będzie wodnista. Z 700 g cukinii potrafi wyjść nawet szklanka wody, więc nie żałuj siły.
- 4. Pomidorki przekrój na pół, suszone pomidory drobno posiekaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
- 5. W dużej misce połącz serek wiejski, jajka, suszony czosnek, 1 łyżeczkę soli, pieprz i pesto, zblenduj mikserem recznym, dodaj starty ser żółty, parmezan. Dodaj posiekane suszone pomidory i znowu wymieszaj.
- 6. Dodaj odciśniętą cukinię, wymieszaj, przełóż do dobrze natłuszczonej formy. Ja używam formy o wymiarach 25 x 25 cm, pomidorki koktajlowe przekrój na pół i ułóż na wierzchu.
- 8. Piecz w 180°C przez 40 minut, do zarumienienia. W airfryerze: 180°C przez około 25-30 minut.
- 9. Wyjmij i odstaw na 10-15 minut przed krojeniem.Wskazówka: gorąca zapiekanka jest jeszcze luźna. Te kilkanaście minut sprawia, że masa jajeczno-serowa się ścina do końca i porcje dają się wyjąć w całości.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (6 porcji):
Kalorie: 251kcal
Białko: 20,8g
Tłuszcz: 14,8g
Węglowodany: 9,2g | Netto: 7,4g
Błonnik: 1,8g Cały przepis: Kalorie: 1508kcal
Białko: 124,7g
Tłuszcz: 88,6g
Węglowodany: 55,1g | Netto: 44,2g
Błonnik: 10,9g Warianty nabiału: serek wiejski daje najlżejszą wersję. Twaróg półtłusty (400 g) to około +40 kcal i +12 g białka więcej w całym przepisie, ale masa jest gęstsza, więc rozrzedź ją 2 łyżkami śmietanki 30%. Ser grani wypada makro-neutralnie względem serka wiejskiego. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub airfryerze w 160°C przez 8-10 minut.
Białko: 20,8g
Tłuszcz: 14,8g
Węglowodany: 9,2g | Netto: 7,4g
Błonnik: 1,8g Cały przepis: Kalorie: 1508kcal
Białko: 124,7g
Tłuszcz: 88,6g
Węglowodany: 55,1g | Netto: 44,2g
Błonnik: 10,9g Warianty nabiału: serek wiejski daje najlżejszą wersję. Twaróg półtłusty (400 g) to około +40 kcal i +12 g białka więcej w całym przepisie, ale masa jest gęstsza, więc rozrzedź ją 2 łyżkami śmietanki 30%. Ser grani wypada makro-neutralnie względem serka wiejskiego. Przechowywanie: w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub airfryerze w 160°C przez 8-10 minut.