Piernik keto
Składniki
- 4 jajka
- 20g mąki kokosowej
- 230g mąki migdałowej
- 90g erytrytolu, dodatkowo opcjonalnie: 10 kropli stewii w kroplach
- 2 łyżki przyprawy do piernika bez cukru (15g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka octu
- 250g mascarpone
- 30g masła, roztopionego
- 2 łyżki mleka
Polewa czekoladowa
- 90g czekolady gorzkiej min.70%
- 90g śmietanki 30% lub mleczka kokosowego
lub
- 100g czekolady gorzkiej min. 70%
- 50g masła
Instrukcje
- Białka oddziel od żółtek. Białka umieść w średniej wielkości misce ze szczyptą soli.
- Mąkę migdałową, kokosową, erytrol, przyprawę do piernika, kakao proszek do pieczenia, sodę wymieszaj razem w dużej misce, dodaj ocent, ekstrakt waniliowy, mascarpone, roztopione i przestudzone masło, żółtka i mleko dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 170℃. Przygotuj formę 24x11cm. Dobrze natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
- Białka ubij na sztywno, następnie dodaj je w dwóch partiach i delikatnie wmieszaj szpatułą do ciasta. Zrób to najostrożniej, jak potrafisz, aby nie zniszczyć piany (ruchem kolistym). Masę przełóż do formy i piecz przez 40–45 minut w temperaturze 170℃, grzanie góra–dół.
- W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową. W rondelku z grubym dnem umieść śmietankę lub mleczko kokosowe (wierzcie mi albo nie, ale mleczko kokosowe świetnie komponuje się z czekoladą). Dodaj ewentualnie erytrytol w proszku i podgrzewaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy śmietanka osiągnie temperaturę około 80℃, zdejmij garnek z palnika, dodaj pokruszoną czekoladę, odczekaj 10 sekund, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką lub blenderem, aby uzyskać gładką emulsję.Na polewę na bazie masła, masło, pokrój w kostkę i umieść w rondelku, rozpuść. Jeśli masło całkowicie się roztopiło, to możesz je już zdjąć z palnika. Do rondelka z gorącym, ale nie wrzącym masłem dodaj czekolade, wymieszaj.
- Po upieczeniu, poczekaj aż ciasto ostygnie, następnie wyciągnij z formy, przekrój na pół i przełóż ulubionym dżemem bez cukru, ja polecam z czarnej porzeczki.
- Następnie wylej na wierzch jeszcze letnią polewę czekoladową. Ewentualnie udekoruj płatkami migdałowymi wcześniej podprażonymi na patelni.
Uwagi
Na 1 kawałek (1/12)
Kalorie: 301 kcal
Białko: 8 g
Tłuszcz: 24 g
Błonnik: 2,9 g
Węglowodany netto: 4,1 g
Węglowodany: 7 g
Białko: 8 g
Tłuszcz: 24 g
Błonnik: 2,9 g
Węglowodany netto: 4,1 g
Węglowodany: 7 g