• Suszone grzyby (jeśli używasz) ugotuj przez 15min w wodzie, lub namocz 2h w zimnej wodzie
• W dużym, szerokim garnku zagotuj wodę. Wydrąż nasadę z główki kapusty, a gdy woda zacznie wrzeć, włóż całą główkę do wody, dołem do góry. Poczekaj 10 minut i delikatnie zacznij oddzielać liście kapusty od główki, powinny łatwo odchodzić, starając się ich nie porwać. Blanszujemy je tylko po to, żeby było łatwiej zawinąć gołąbki. Nie wylewaj wody.
• Na patelnie dodaj masło klarowane, rozgrzej. Pieczarki drobno posiekaj, i wyłóż na rozgrzaną patelnie. Smaż na wysokim ogniu aż są ładnie zarumienione i usmażone. Przełóż do dużej miski.
• Na patelnię dodaj 2 łyżki masła klarowanego, rozgrzej, cebulę drobno posiekaj, smaż na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając co kilka minut, do momentu, aż się lekko skarmelizuje. Następnie odstaw do ostygnięcia.
• Kalafior zetrzyj na dużych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Najlepiej, jeśli rozdrobnisz go w blenderze lub robocie kuchennym.

  Do miski z usmażonymi pieczarkami dodaj mięso mielone, kalafior, podsmażoną cebulę, posiekane drobno namoczone suszone grzyby (nie wylewaj wody z moczenia), sól, pieprz, majeranek. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą, najlepiej rękoma.
• Z każdego liścia kapusty przytnij gruby nerw u nasady, żeby liść był bardziej płaski. Nałóż porcję farszu na dolną część liścia, zwiń raz do góry i zawiń boki do środka (jak wrap), a następnie zwiń do końca. Upewnij się, że jest zawinięty dość ciasno.
• W dużym garnku z grubym dnem wyłóż dno kilkoma liśćmi kapusty, włóż uformowane gołąbki dość ciasno. Zalej je wodą z blanszowania kapusty, tak żeby woda sięgała do połowy lub 3/4 wysokości ułożonych gołąbków – te wystające dogotują się na parze. Dodaj liść laurowy, 1 łyżkę soli, przykryj i doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu, a następnie zredukuj moc palnika do takiej, by całość tylko lekko „mrugała”. Gotuj około 40 minut, aż liście kapusty będą miękkie, a farsz ''zrobiony''.

  Porada: Możesz przed ułożeniem w garnku gołąbki delikatnie obsmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu.

Sos:

• W garnku wymieszaj passatę pomidorową, wodę po gotowaniu gołąbków lub bulion, wodę z moczenia grzybów ze słodką papryką. Dopraw solą i pieprzem, dodaj przyprawy i zagotuj. Jeśli dodajesz śmietanę, to do osobnego kubka wlej około 5 łyżek sosu i śmietanę, żeby ją zahartować, następnie wymieszaj i wlej z powrotem do sosu.Gołąbki polej sosem po ugotowaniu, podawaj.

  Na zdrowie i smacznego!