Szczerze mówiąc, te kotlety smakują bardzo podobnie do tradycyjnych. Nie mam pojęcia, jak to możliwe, ale połączenie parmezanu i mąki migdałowej daje smak bardzo zbliżone do bułki tartej.
Czy mąka migdałowa jest stabilna w wysokiej temperaturze?
Przy świeżej mące migdałowej i krótkim pieczeniu utlenianie tłuszczów jest minimalne. Jeśli pieczemy kotleta w panierce z mąki migdałowej, często pojawia się pytanie, czy tłuszcze z migdałów się utleniają. Migdały zawierają dużo tłuszczu jednonienasyconego, który przy bardzo wysokiej temperaturze i długim smażeniu może się utleniać. W przypadku pieczenia w piekarniku nie jest to jednak duży problem, ponieważ pieczemy kotlety krótko. W tym przepisie panierka jest dodatkowo mieszana z parmezanem, co zmniejsza ilość samej mąki migdałowej i poprawia chrupkość. Jajko tworzy warstwę ochronną, a wilgoć z mięsa sprawia, że temperatura samej panierki jest niższa niż temperatura piekarnika.
Te schabowe są:
– Keto i lowcarb
– Niskowęglowodanowe
– LCHF (low carb, high fat)
– Bezglutenowe
Porady / Wskazówki:
– Cienko rozbij mięso, kotlet o grubości ok. 5–7 mm upiecze się szybciej i pozostanie soczysty.
Sprawdź też podobne przepisy:
Soczyste mielone
Roladki z kurczaka
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram @lowcarbwioli lub Facebook @lowcarbwioli oznaczając mnie, żebym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na instagramie i facebooku chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Kotlety schabowe z piersi z kurczaka pieczone
Składniki
- 1 podwójny filet kurczaka (ok. 440g)
- 2 łyżki masła lub masła klarowanego
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 50g tartego parmezanu lub grana padano (1/3 szklanki)
- 50g mąki migdałowej (1/2 szklanki)
- 1 mniejsze jajko od szczesliwych kur
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
- Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół.
- Mięso należy najpierw cienko rozbić, najlepiej do grubości około 5–7 mm. Dzięki temu kotlet piecze się szybko i pozostaje soczysty. Następnie doprawiamy go solą i pieprzem (obficie) z obu stron. W jednej misce roztrzepujemy jajko, a w drugiej mieszamy mąkę migdałową z parmezanem. Kotlet obtaczamy najpierw w jajku, a potem dokładnie w mieszance mąki migdałowej i parmezanu.Przed pieczeniem warto posmarować panierkę, njalepiej pedzelkiem, odrobiną oliwy lub roztopionego masła, dzięki temu w piekarniku lepiej się zarumieni i będzie bardziej chrupiąca. Kotleta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra–dół) przez około 12–15 minut, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W połowie czasu można go przewrócić na drugą stronę.Porada: Możesz też najpierw obsmażyć na patelni z każdej strony, ( wtedy nie smaruj miesa maslem) i włożyć do piekarnika, do uzyskania bardziej rumianej skórki.
- W międzyczasie przygotuj purée z kalafiora, z tego przepisu.
- Gotowe kotlety podawaj z purée i ulubioną surówką. U mnie jest to surówka z selera korzeniowego i konserwowego. Wszystkiego smacznego!
Wartości odżywcze
Białko: 120 g
Tłuszcz: 67 g
Węglowodany: 7 g netto (ok. 12 g ogółem) Jeśli wyjdą 4 kotlety 1 kotlet:
ok. 279 kcal
-30 g białka
– 17 g tłuszczu
– 1.8 g węglowodanów netto
