Bitki to uzależnienie, mowie wam. W tym przepisie zdradzam tipy jak wykonać genialne lowcarb bitki, tak że smakują jak od babci. Bitki wołowe to klasyczne danie przygotowywane z plastrów wołowiny, z tych mniej popularnych kawałków, które najpierw się rozbija, następnie obsmaża na patelni, a potem powoli dusi w aromatycznym sosie.
Bitki wołowe w sosie – mój sposób
Bitki wołowe to jeden z tych bardzo domowych, klasycznych obiadów. Wbrew pozorom są proste do przygotowania, najważniejsze jest dobre obsmażenie mięsa i późniejsze spokojne duszenie, aż stanie się miękkie. (To właśnie czas robi tutaj największą robotę.)
Po duszeniu robi się naprawdę kruche i delikatne. Najpierw obsmażam plastry wołowiny na dobrze rozgrzanym tłuszczu, żeby się zarumieniły (i żeby powstał smak do sosu). Potem na tej samej patelni podsmażam cebulę i czosnek, ja daję ich sporo, bo bardzo lubię je w sosie. Całość trafia do garnka i dusi się, aż mięso zrobi się miękkie, a sos aromatyczny.
To prosty przepis na bitki wołowe w sosie, do którego naprawdę chce się wracać.
Te bitki są:
– Keto i lowcarb
– Niskowęglowodanowe
– LCHF (low carb, high fat)
– Bezglutenowe
Porady / Wskazówki:
– Cienko rozbij mięso, kotlet o grubości ok. 5–7 mm upiecze się szybciej i pozostanie soczysty.
Sprawdź też podobne przepisy, takie typowe polskie:
Soczyste mielone
Roladki z kurczaka
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram @lowcarbwioli lub Facebook @lowcarbwioli oznaczając mnie, żebym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na instagramie i facebooku chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Bitki wołowe
Składniki
- 1200 kg wołowiny (Najlepiej sprawdzi się mięso z udźca, szczególnie krzyżowa lub zrazowa. Dobrym wyborem będzie również mięso z karku, takie jak rozbratel, a w ostateczności można użyć także łopatki wołowej.)
- 2 szklanki wody
- 2 średnie cebule (250g)
- 2 łyżki masła klarowanego lub smalcu
- 3 ząbki czosnku
- ⅓ łyżeczki gumy ksantanowej (do zageszczenia sosu, działa mistrzostwo)
- przyprawy i zioła: 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 płaskie łyżeczki soli i i 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka musztardy ostrej (Dijon)
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Wykonanie
Przygotowanie bitek wołowych – wersja w garnku
- Wołowinę pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Wołowinę pokrój w poprzek włókien mięsa, a nie wzdłuż. Najłatwiej zobaczyć to po delikatnych liniach na mięsie, kroimy w poprzek tych linii. Dzięki temu bitki po duszeniu będą miękkie i kruche. Jeśli pokroisz mięso wzdłuż włókien, może wyjść twarde i lekko gumowate. Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem. Wołowina jest twardsza niż wieprzowina, dlatego nie spłaszczy się aż tak mocno, to zupełnie normalne. Plastry mięsa oprósz z obu stron świeżo mielonym pieprzem (około pół płaskiej łyżeczki, resztę zostaw na później).
- Rozgrzej dobrze duża patelnię, ogień powinien być duży. Dodaj łyżkę masła klarowanego, układaj plastry wołowiny, po jednym, zachowując chwilę odstępu między kolejnymi. Dzięki temu mięso będzie się smażyć, a nie gotować.
- Smaż kotlety z obu stron przez około 3 minuty, aż się ładnie zarumienią. Jeśli mięso rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień, jeśli wcale się nie rumieni, zwiększ moc palnika.
- Usmażone plastry przekładaj do garnka. Dodaj także 2 średnie cebule pokrojone w piórka. Następnie dodaj też 2–3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Całą zawartość patelni przełóż do garnka z mięsem. Na patelnię wlej 2 szklanki wody, zagotuj ją i przelej do garnka, w ten sposób zbierzesz wszystko z dna patelni.
- Do garnka dodaj także: liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, ½ płaskiej łyżeczki pieprzu, 2 płaskie łyżeczki soli, koncentrat pomidorowy i musztarde. Całość lekko wymieszaj, przykryj i zagotuj. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień tak, aby sos delikatnie pyrkał. Bitki duś pod przykryciem około 120 minut, aż mięso stanie się miękkie. Czas zależy od rodzaju użytej wołowiny. Pod koniec gotowania spróbuj sosu i dopraw go według uznania solą, pieprzem lub odrobiną chili. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj gume ksantanową, opruszając delikatnie nad sosem, mieszając. Gotuj jeszcze bez pokrywki żeby zredukować delikatnie sos ok. 10min, aż sos lekko zgęstnieje.
Przygotowanie bitek wołowych – wersja w szybkowarze
- Mięso przygotuj i podsmaż dokładnie tak samo jak w wersji z garnkiem: pokrój, rozbij, oprósz pieprzem i obsmaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Podsmaż także cebulę i czosnek na tej samej patelni, a następnie przełóż wszystko do szybkowaru. Dodaj 2 szklanki wody, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, ½ łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki soli, koncentrat pomidorowy i musztarde.
- Zamknij szybkowar i gotuj pod ciśnieniem około 30–35 minut. Po zakończeniu gotowania odstaw garnek i pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie. Po otwarciu sprawdź miękkość mięsa. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj gume ksantanową, opruszając delikatnie nad sosem, mieszając. Żeby zredukować delikatnie, gotuj jeszcze bez pokrywki, ok.10 min a jeśli masz taka opcje, jeżeli nie to przelej sos do garnka i w nim zredukuj.
- Bitki wołowe najlepiej smakują podane z podsmażonymi stekami z białej kapusty, z ogórkami kiszonymi lub surówką.
Wartości odżywcze
Białko: 41 g
Tłuszcz: 24,7 g
Węglowodany przyswajalne: 3,7 g
Błonnik: 0,7 g 1 porcja ≈ 250 g
