Ten keto sernik baskijski to król wszystkich kremowych serników. To ciasto, które podbija serca wszystkich (dosłownie!), jest niesamowicie kremowy i bardzo prosty do zrobienia. Ma charakterystycznie przypieczony wierzch, a w środku pozostaje delikatny i miękki. Całość przygotowana bez cukru i bez glutenu, więc świetnie sprawdzi się na diecie keto i low carb.
- 800 g serka śmietankowego typu Philadelphia (ja uzylam Goldessa z Lidla)
- 190 g gęstego jogurtu greckiego (odsączonego z serwatki na sitku)
- 90-100 g erytrytolu
- 10 kropli stewii w plynie, wedug mnie polaczenie stewii z erytrytolem najlepiej slodzi
- 6 dużych jajek od szczęśliwych kur
- 400 g śmietany kremówki 30%
- 1½-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Spod:
- 80 g masła
- 25 g mąki kokosowej
- 140 g mąki migdałowej
- 2 łyżeczki łuski babki jajowatej (opcjonalnie, ale bardzo polecam )
- 30g erytrytolu
- 1 jajko
- szczypta soli
Jogurt grecki przełóż na sitko nad miską i odstaw, aby odsączyć nadmiar serwatki (wody), piekarnik rozgrzej do 160℃, góra-dół. Przygotuj spód: wyłóż tortownicę (23cm) papierem do pieczenia. Zimne masło pokrój w małe kostki. Następnie włóż wszystkie składniki na spód do robota kuchennego i krótko zmiksuj, aż powstanie zwarte ciasto. Lub rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie zwarte, jednolite ciasto.Wylep ciastem dno i boki formy (na wysokość około 3–4 cm), nakłuj spód widelcem i wstaw na 1 godzinę do lodówki lub na 15 minut do zamrażalnika.Piecz spód przez około 13-15 minut, aż lekko się zarumieni. Następnie pozostaw na blcaie do całkowitego ostygnięcia. Podnieś temperaturę piekarnika do 220℃. Serek i cukier zmiksuj blenderem, bardzo krótko, aż masa będzie gładka i aksamitna. Zacznij dodawać stopniowo jajka, jedno po drugim, cały czas miksując. Wlej śmietankę, dodaj wcześnej przecedzony jogurt i wanilię, zmiksuj, ale już tylko delikatnie. Masa będzie bardzo płynna.
Masę serową wylej bardzo powoli na wystudzony spód. Piecz w 220℃ przez około 30 minut, aż wierzch się skarmelizuje, a środek sernika będzie się trząść jak galareta, wydając się surowy w środku. Zetnie się podczas studzenia.
Sernik wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 8 godzin. Wszystkiego najsmaczniejszego!
W całości ze spodem:
Kalorie: 4540 kcal
Białko: 105 g
Tłuszcz: 418g
Węglowodany: 78 g
Błonnik: 42 g
Węglowodany netto: 36 g
1 kawałek (1/12 sernika ze spodem):
Kalorie: 378 kcal
Białko: 8,8 g
Tłuszcz: 34,8 g
Węglowodany: 6,5 g
Błonnik: 3,5 g
Węglowodany przyswajalne: 3 g
