Pulpety drobiowe z kurczaka
Składniki
- 600 g mielonego mięsa drobiowego (jeśli chcesz zmielić samemu/ej to użyj 300g piersi i 300g udka z kurczaka)
- 2 jajka
- 130 g cebuli, startej na drobnych oczkach (1 sztuka)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę lub drobno starte)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 150 g surowej cukinii (nieobranej), startej na grubych oczkach (½ średniej sztuki)
- 1 ⅓ płaskiej łyżeczki soli
- ¾ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (swieżo mielony to ten sekret)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Dodatkowo możesz dodać: suszony lub świeży tymianek, koperek lub czosnek niedźwiedzi (1 łyżeczka)
- 2 płaskie łyżki masła klarowanego
- 400-500 g marchewki obranej (3-4 sztuki)
- 4-5 łyżek czerwonego pesto (pesto rosso)
Instrukcje
- Startą cukinię delikatnie posól i odstaw na bok, aż puści sok. W dużej misce wymieszaj mięso mielone, jajka, startą cebulę, musztardę, czosnek, słodką paprykę, sól i pieprz, oliwę a następnie dodaj odciśniętą z nadmiaru wody cukinię. Porada: Najlepiej kupić pierś i udko z kurczaka i poprosić w sklepie mięsnym, aby je zmielili. Jeśli masz Thermomix, możesz też kupić całe kawałki, poczekać, aż będą częściowo rozmrożone, pokroić je na mniejsze kawałki i zmiksować, w ten sposób otrzymasz idealne mięso mielone.
- Masę dokładnie wyrób ręką lub łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Wyrabianie jest kluczowe, mieszaj do momentu, aż masa stanie się jednolita i lekko klejąca, nawet i luźna.
- Z masy formuj klopsy o wybranej wielkości. Rozgrzej patelnię z jedną łyżką masła klarowanego lub innego tłuszczu i ustaw palnik na wysoką moc. Smaż partiami, układaj pulpety w odstępach, aby miały miejsce się przyrumienić, a nie gotować. Obsmaż każdy klops, na wysokim ogniu z obu stron do lekkiego zarumienienia, aby „zamknąć” soki w środku.
- Następnie dodaj trzy łyżki wody, zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię pokrywką i smaż około dziesięciu minut.
- Obraną marchewkę przeciśnij przez obieraczkę obrotową do warzyw, aby uzyskać długie paski przypominające spaghetti “marchewkowe spaghetti”. Następnie takie spaghetti możesz sparzyć wrzątkiem, krótko zblanszować lub lekko podsmażyć, w zależności od tego, jaką teksturę lubisz. Wymieszaj z pesto i wyłóż na talerz, dodaj klopsy, posyp startym parmezanem i podawaj z ulubioną sałatą, u mnie najlepiej sprawdza się rukola. Smacznego :)
To właśnie ta technika smażenia sprawia, że klopsy wychodzą idealne,soczyste w środku i lekko zrumienione na zewnątrz.
Uwagi
Całość (4 porcje):
Kalorie: ok. 1810 kcal
Białko: 122 g
Tłuszcz: 126 g
Węglowodany: 62 g
w tym węglowodany przyswajalne: 53 g 1 porcja:
Kalorie: ok. 470 kcal
Białko: 30,5 g
Tłuszcz: 29,5 g
Węglowodany: 15,5 g
w tym węglowodany przyswajalne: 13,3 g
Kalorie: ok. 1810 kcal
Białko: 122 g
Tłuszcz: 126 g
Węglowodany: 62 g
w tym węglowodany przyswajalne: 53 g 1 porcja:
Kalorie: ok. 470 kcal
Białko: 30,5 g
Tłuszcz: 29,5 g
Węglowodany: 15,5 g
w tym węglowodany przyswajalne: 13,3 g