Orzechowe ciasto korzenne z jabłkami bez cukru i mąki
Przepyszne ciasto korzenne z jabłkami pieczone w formie do babki. Jabłka z cynamonem na dnie, a po odwróceniu są na wierzchu. Bez cukru i bez mąki pszennej, tylko 3,9 g węglowodanów netto w kawałku. No i po takim cieście nie ma skoku cukru we krwi, bo ma niski indeks glikemiczny.
Składniki
Jabłka na spód formy
- 220 g jabłka (1 duże, nieobrane)
- ½ łyżeczki cynamonu (cejlońskiego)
Ciasto
- 110 g serka śmietankowego naturalnego, typu kanapkowego
- 40 g masła (miękkiego, plus trochę do formy)
- 50 g erytrytolu i 15 kropli stewii (lub 65 g samego erytrytolu, ale polecam słodzić erytrytolem ze stewią, bo tak najbardziej przypomina cukier)
- 2 jajka
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 160 g mąki migdałowej
- 1 łyżka przyprawy do piernika bez cukru
- ½ łyżeczki cynamonu (cejlońskiego)
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Instrukcje
- 1. Wyjmij serek, masło i jajka z lodówki godzinę wcześniej. Nagrzej piekarnik do 170°C góra-dół. Formę do babki 18 cm (lub inną) dokładnie wysmaruj masłem, także wszystkie rowki, i oprósz łyżeczką mąki migdałowej, a nadmiar wytrząśnij.Wskazówka: nie pomijaj rowków. Tam, gdzie zabraknie masła, ciasto przyklei się do formy i babka rozerwie się przy wyjmowaniu.
- 2. Jabłko umyj, obierz, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj je z cynamonem i ułóż na dnie wysmarowanej formy, zachodząco na siebie, tylko na dnie, nie na ściankach.
- 3. Serek z masłem ubijaj mikserem 2 minuty na gładką, puszystą masę. Dodaj erytrytol i stewię i ubijaj jeszcze 2 minuty.
- 4. Dodawaj jajka po jednym, drugie dopiero wtedy, gdy pierwsze całkiem się połączy. Na koniec wmieszaj ekstrakt waniliowy.
- 5. W drugiej misce wymieszaj mąkę migdałową z przyprawą do piernika, cynamonem, kakao, proszkiem do pieczenia i solą.
- 6. Suche składniki dodaj w dwóch częściach i wmieszaj szpatułką tylko do momentu, aż znikną suche grudki. Masa jest gęsta i tak ma być.
- 7. Wyłóż masę łyżką na jabłka, delikatnie rozprowadź i wyrównaj.
- 8. Piecz 40-45 minut, 170°C góra-dół do suchego patyczka. Po 20 minutach przykryj formę folią aluminiową albo papierem do pieczenia, mąka migdałowa rumieni się dużo szybciej niż pszenna.
- 9. Zostaw ciasto w formie na 15 minut, potem odwróć je na kratkę i zdejmij formę. Jeśli jakiś plasterek jabłka został w formie, odłóż go nożem na miejsce. Ostudź całkowicie.Wskazówka: nie odwracaj na gorąco, bo ciepłe ciasto jest kruche i się połamie.Podawaj z jogurtem skyr wymieszanym z ulubionym białkiem w proszku lub po prostu z jogurtem greckim.
Uwagi
Makroskładniki na 1 kawałek (10 kawałków):
Kalorie: 179 kcal
Białko: 6,2 g
Tłuszcz: 14,4 g
Węglowodany: 6,1 g | Węglowodany netto: 3,9 g
Błonnik: 2,2 g Cały przepis: Kalorie: 1790 kcal
Białko: 62,4 g
Tłuszcz: 148 g
Węglowodany: 60,7 g | Węglowodany netto: 38,7 g
Błonnik: 22,0 g Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, przed podaniem odczekaj 15 minut, wtedy ciasto robi się znowu miękkie. Mrożenie: ciasto korzenne możesz spokojnie mrozić. Najlepiej pokrój je na kawałki i dopiero wtedy zamroź, wtedy wyjmiesz kawałek, kiedy tylko masz ochotę.
Białko: 6,2 g
Tłuszcz: 14,4 g
Węglowodany: 6,1 g | Węglowodany netto: 3,9 g
Błonnik: 2,2 g Cały przepis: Kalorie: 1790 kcal
Białko: 62,4 g
Tłuszcz: 148 g
Węglowodany: 60,7 g | Węglowodany netto: 38,7 g
Błonnik: 22,0 g Przechowywanie: w lodówce do 4 dni, przed podaniem odczekaj 15 minut, wtedy ciasto robi się znowu miękkie. Mrożenie: ciasto korzenne możesz spokojnie mrozić. Najlepiej pokrój je na kawałki i dopiero wtedy zamroź, wtedy wyjmiesz kawałek, kiedy tylko masz ochotę.