Mielone kotlety drobiowe z suszonymi pomidorami i parmezanem lowcarb/keto
Soczyste kotlety mielone bez bułki, z suszonymi pomidorami i parmezanem, z kalafiorem obtoczonym w „bułce”, która do złudzenia przypomina tę bułkę tartą.
Składniki
Kotlety mielone
- 500 g mięsa mielonego drobiowego (z kurczaka lub indyka)
- 60 g suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
- 40 g parmezanu (startego)
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 3/4 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła klarowanego lub oliwy z oliwek (do smażenia)
- 50g cukinii nieobranej jeśli młoda, startej na grubych oczkach
Kalafior w migdałowej bułce
- 600 g kalafiora (w różyczkach)
- 5 łyżek mąki migdałowej (ok. 40 g)
- 20 g masła
- sól (do wody i do posypki)
Do podania
- 6 ogórków kiszonych
Instrukcje
- 1. Do dużej miski włóż mięso mielone, drobno posiekane suszone pomidory, starty parmezan, jajko, musztardę, starty na drobnych oczkach czosnek, cukinię i słodką paprykę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.Wskazówka: do mięsa zawsze świeżo mielony pieprz.
- 2. Wyrabiaj masę rękami przez kilka minut. Na początku będzie się rozjeżdżać, uzbrój się w cierpliwość i wyrabiaj dalej. Masa bedzie dość luźna i tak ma być. Nie ratuj jej mąką ani bułką, bo to właśnie ta luźna konsystencja daje soczyste kotlety. Zbita masa robi się gumowa.
- 3. Odstaw masę na minimum 15 minut, a jeśli masz czas, na dłużej.Wskazówka: to nie jest krok do pominięcia. Sól w tym czasie rozpuszcza białka mięsa, dzięki czemu kotlety zatrzyma w sobie wodę zamiast ją wypuścić na patelnię. Godzina w lodówce zrobi jeszcze większą różnicę.
- 4. W międzyczasie nastaw dobrze osoloną wodę na kalafior albo garnek do gotowania na parze. Gotuj różyczki do miękkości, ale tak, żeby się nie rozpadały. Około 8 minut. Odcedź i dobrze osusz.
- 5. Na suchą patelnię wysyp mąkę migdałową, posól i praż na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj masło i wymieszaj, a potem wrzuć osuszony kalafior i delikatnie obtocz.
- 6. Patelnia: Rozgrzej dobrze patelnię z łyżką masła klarowanego. Kotlety formuj dopiero teraz i kładź od razu na patelnię, bo masa jest luźna. Smaż na wysokim ogniu (u mnie 6 z 9 na indukcji) po 3 minuty z każdej strony.Airfryer: kotlety możesz też upiec w airfryerze na najwyższej temperaturze, około 12 minut, 7 minut z jednej strony i 5 z drugiej.
- 7. Zmniejsz ogień na średni (5) i smaż jeszcze 5-7 minut pod przykryciem, żeby mięso dobrze dosmażyło się w środku. Sprawdź delikatnie nożem, powinineś widziec sok wypływający z kotleta. Zdejmij kotlety z patelni i odstaw na 3 minuty przed podaniem. Podawaj z kalafiorem i ogórkiem kiszonym.
- 8. Podawaj z kalafiorem i ogórkiem kiszonym.Airfryer: kotlety możesz też upiec w airfryerze na najwyższej temperaturze, około 12 minut, 7 minut z jednej strony i 5 z drugiej.
Uwagi
Makroskładniki na same kotlety, bez dodatków (1 porcja z 4 porcji):
Kalorie: 311kcal
Białko: 27,8g
Tłuszcz: 20,8g
Węglowodany: 3,1g | Netto: 2,2g
Błonnik: 1,0g Same kotlety, cały przepis: Kalorie: 1243kcal
Białko: 111,3g
Tłuszcz: 83,0g
Węglowodany: 12,4g | Netto: 8,6g
Błonnik: 3,8g Makroskładniki na 1 porcję (z 4 porcji, kotlety + kalafior + ogórki): Kalorie: 471kcal
Białko: 33,9g
Tłuszcz: 32,2g
Węglowodany: 15,1g | Netto: 8,8g
Błonnik: 6,3g Cały przepis (kotlety + kalafior + ogórki): Kalorie: 1885kcal
Białko: 135,4g
Tłuszcz: 128,6g
Węglowodany: 60,3g | Netto: 35,2g
Błonnik: 25,1g Przy 8,8 g węglowodanów netto cały talerz mieści się w keto, a same kotlety to zaledwie 2,2 g netto na porcję. Makra liczone dla mielonego z kurczaka, suszonych pomidorów w oleju (odsączonych) i sześciu ogórków kiszonych na cały przepis. Z indyka zamiast kurczaka: makra są niemal identyczne, różnica to ok. 10 kcal na porcję. Bez airfryera i bez patelni: upiecz kotlety w piekarniku 200°C przez 25-30 minut, obracając w połowie.
Białko: 27,8g
Tłuszcz: 20,8g
Węglowodany: 3,1g | Netto: 2,2g
Błonnik: 1,0g Same kotlety, cały przepis: Kalorie: 1243kcal
Białko: 111,3g
Tłuszcz: 83,0g
Węglowodany: 12,4g | Netto: 8,6g
Błonnik: 3,8g Makroskładniki na 1 porcję (z 4 porcji, kotlety + kalafior + ogórki): Kalorie: 471kcal
Białko: 33,9g
Tłuszcz: 32,2g
Węglowodany: 15,1g | Netto: 8,8g
Błonnik: 6,3g Cały przepis (kotlety + kalafior + ogórki): Kalorie: 1885kcal
Białko: 135,4g
Tłuszcz: 128,6g
Węglowodany: 60,3g | Netto: 35,2g
Błonnik: 25,1g Przy 8,8 g węglowodanów netto cały talerz mieści się w keto, a same kotlety to zaledwie 2,2 g netto na porcję. Makra liczone dla mielonego z kurczaka, suszonych pomidorów w oleju (odsączonych) i sześciu ogórków kiszonych na cały przepis. Z indyka zamiast kurczaka: makra są niemal identyczne, różnica to ok. 10 kcal na porcję. Bez airfryera i bez patelni: upiecz kotlety w piekarniku 200°C przez 25-30 minut, obracając w połowie.