• Wyjmij mascarpone i serek z lodówki na 30 minut przed. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wyłóż okrągłą formę 20-21cm papierem do pieczenia.

  Oddziel białka od żółtek, umieść żółtka oraz białka w dwóch osobnych miskach. W dużej misce z żółtkami umieść mascarpone, dodaj kolejno: mleko, ekstrakt waniliowy, ocet, oliwę i mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka.
• Do masy dodaj erytrytol, mąkę migdałową, kokosową, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy (cynamon, imbir, gałkę muszkatołową), startą marchewkę oraz posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj delikatnie, do polączenia.
• Następnie oddzielone białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę (jeżeli uda Ci się odwrócić miskę do góry dnem, a zawartość nie spadnie, to oznacza to, że piana jest idealnie ubita).
• Tak ubitą pianę dodaj partiami do masy z mascarpone i delikatnie wmieszaj szpatułką (nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć efektu ubitej piany). Ciasto wyjdzie dość gęste. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz w nagrzanym piekarniku, 170°C (góra-dół), przez 40-45 minut, do suchego patyczka (po włożeniu wykałaczki w ciasto, powinien być suchy lub lekko wilgotny, zero surowego ciasta)

Krem:

• Serek kremowy wymieszaj z erytrytolem i wanilią. Istotne jest, żeby serek był w temperaturze pokojowej. Można zrobić to nawet łyżką, krem wyjdzie lekki i aksamitny. Przełóż ciasto ⅔ kremu, przecinając je na pół, oraz rozłóż pozostałą część masy na wierzchu. Wszystkiego smacznego!