Cynamonki bez mąki i cukru
Prawdziwe drożdżowe cynamonki bez mąki i cukru. Nie chciałam robić ich z twarogu, bo chciałam, żeby smakowały jak prawdziwe cynamonki.
Składniki
Ciasto
- 110 ml mleka 3,2%
- 1/2 łyżeczki miodu lub1 łyżeczka inuliny w proszku (pożywka dla drożdży)
- 3 g suchych drożdży (albo ok. 9 g świeżych)
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 40 g erytrytolu (lub 35 g erytrytolu i 15 kropli stewii w płynie, według mnie takie połączenie to najlepszy zamiennik cukru)
- 50 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 50 g izolatu białka serwatkowego (naturalnego, bez smaku, niesłodzonego sukralozą, polecenia poniżej)
- 15 g mąki kokosowej
- 10 g łuski babki jajowatej lub 20g mąki bambusowej (bardzo polecam kupić, genialny błonnik)
- 12 g żelatyny w proszku
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie
- 20 g masła
- 30-40 g erytrytolu
- 3 łyżeczki cynamonu
- 2 szczypty kardamonu mielonego
Lukier
- 100 g serka kanapkowego naturalnego (np. Bieluch albo Philadelphia light)
- 10 g odżywki białkowej waniliowej (albo 2 łyżeczki erytrytolu w pudrze)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- 1. Do ciepłego mleka (ok. 40°C) dodaj miód (albo inulinę) i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.Wskazówka: jeśli nie ma piany, drożdże są martwe i ciasto nie wyrośnie. Lepiej od razu zacząć od nowa ze świeżymi.
- 2. Jajka wymieszaj trzepaczką z 40 g erytrytolu przez ok. minutę, aż erytrytol się rozpuści. Dodaj roztopione masło i spieniony zaczyn, wymieszaj.
- 3. W osobnej misce przesiej i wymieszaj izolat, mąkę kokosową, łuskę babki jajowatej, żelatynę i proszek do pieczenia.
- 4. Wsyp suche składniki do mokrych i wyrabiaj mikserem z hakami albo energicznie szpatułką przez 2-3 minuty, aż powstanie gęste, klejące ciasto.
- 5. Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z samą żarówką) na 1-1,5 godziny.Wskazówka: to jedyne wyrastanie w tym przepisie. Po uformowaniu cynamonki już nie rosną, więc pieczesz je od razu.
- 6. Kiedy ciasto wyrasta, wymieszaj miękkie masło, erytrytol, cynamon i kardamon na gładkie nadzienie.
- 7. Nagrzej piekarnik (termoobieg 160°C albo góra-dół 180°C). Rozłóż kawałek folii spożywczej i rozpłaszcz na niej ciasto rękami albo łyżką na prostokąt ok. 14 × 7 cm. Wyłóż nadzienie po łyżeczce w różne miejsca ciasta i rozsmaruj je, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno od dłuższego boku, pomagając sobie folią, tak jak przy zwijaniu sushi. Na koniec delikatnie zdejmij folię.Wskazówka: ciasto jest dość kleiste, dlatego rozpłaszczaj je zwilżoną łyżką albo zwilżonymi rękami. Jak to zwijam, zobaczysz na mojej rolce na Instagramie @lowcarbwioli albo na dowolnym filmiku o zwijaniu sushi.
- 8. Powstały wałek przetnij nożem na 8 części. Każdy kawałek odkładaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia albo do naczynia żaroodpornego, przekrojem (spiralą) do góry.
- 9. Piecz 16-20 minut, pierwszy raz zajrzyj po 14 minutach. Są gotowe, gdy są lekko złote (nie złocą się za bardzo).
- 10. Wymieszaj serek, odżywkę białkową i ekstrakt waniliowy na gładki krem. Rozsmaruj na lekko przestudzonych cynamonkach.
Uwagi
Makroskładniki na 1 sztukę (8 sztuk):
Kalorie: 158 kcal
Białko: 12,0 g
Tłuszcz: 10,4 g
Węglowodany: 5,2 g | Netto: 2,9 g
Błonnik: 2,3 g Cały przepis: Kalorie: 1265 kcal
Białko: 95,8 g
Tłuszcz: 83,4 g
Węglowodany: 41,3 g | Netto: 22,8 g
Błonnik: 18,5 g W cieście używaj naturalnego izolatu bez smaku. Smakowa odżywka zmienia konsystencję ciasta. Proszek do pieczenia i odżywkę białkową przy diecie bezglutenowej sprawdź na etykiecie.
Białko: 12,0 g
Tłuszcz: 10,4 g
Węglowodany: 5,2 g | Netto: 2,9 g
Błonnik: 2,3 g Cały przepis: Kalorie: 1265 kcal
Białko: 95,8 g
Tłuszcz: 83,4 g
Węglowodany: 41,3 g | Netto: 22,8 g
Błonnik: 18,5 g W cieście używaj naturalnego izolatu bez smaku. Smakowa odżywka zmienia konsystencję ciasta. Proszek do pieczenia i odżywkę białkową przy diecie bezglutenowej sprawdź na etykiecie.