Chłodnik litewski z botwinki lowcarb / keto
Orzeźwiający chłodnik z botwinki na kefirze z jajkiem i świeżymi ziołami. Lekka, probiotyczna zupa idealna na upalne dni.
Składniki
Chłodnik ( możesz zmniejszyc o połowe)
- 500 g młodych buraków (botwinki)
- 100 g liści z botwinki, posiekanych
- 4 ogórki gruntowe
- 10 rzodkiewek
- 4 łyżki posiekanego koperku
- 4 łyżki posiekanego szczypiorku
- 5 listków mięty (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku
- 500 g kefiru (można zastąpić maślanką)
- 400 g śmietany 18% (opcjonalnie)
- 2 łyżki chrzanu ze słoika
- sól i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku, obficie)
- 20 g octu (jabłkowego, malinowego lub sherry)
- 150 g wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Do podania
- 6 jajek ugotowanych na twardo (6 minut)
- oliwa szczypiorkowa lub koperkowa (opcjonalnie)
Instrukcje
- Buraki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi botwiny kroimy drobno, a liście w cienkie paski.
- Do garnka wrzucamy starte buraki na dużych oczkach i pokrojone łodygi, liście zostawiamy na boku, zalewamy ok. 150 g wody. Ustawiamy palnik na najwyższym ogniu żeby doprowadzić do zagotowania, następnie zmniejszamy ogień na średni, przykrywamy pokrywką, doprawiamy solą i gotujemy na średnim ogniu ok. 8 minut, aż buraki zmiękną.
- Dodajemy posiekane liście botwiny, starty czosnek i gotujemy jeszcze ok. 2 minuty.
- Zdejmujemy wywar z ognia, dodajemy ocet. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
- W międzyczasie ścieramy lub kroimy w kostkę umyte ogórki i rzodkiewki, siekamy koperek, szczypiorek i miętę.
- W dużej misce łączymy kefir ze śmietaną. Dodajemy pokrojone warzywa, chrzan, oliwę z oliwek, zioła oraz ostudzoną botwinę razem z wywarem
- Całość doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, nie żałujemy dokładnie mieszamy.
- Chłodnik odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny (albo do zamrażalnika na 30 minut, jeśli nie masz cierpliwości) Smaki się przegryzą, a zupa porządnie schłodzi.
- Podajemy z przekrojonym na pół jajkiem ugotowanym na półtwardo, ja moje gotuję 6 minut od wrzucenia do wrzątku, opcjonalnie polane oliwą koperkową lub szczypiorkową, udekorowane świeżym koperkiem i szczypiorkiem.
Uwagi
Makroskładniki na 1 porcję (7 porcji):
Kalorie: 308kcal
Białko: 13g
Tłuszcz: 22g
Węgle: 17g | Netto: 14g
Błonnik: 3g
Białko: 13g
Tłuszcz: 22g
Węgle: 17g | Netto: 14g
Błonnik: 3g