Najlepszy keto sernik kremowy na migdałowym spodzie

Moim faworytem jest zdecydowanie ten sernik kremowy i delikatny i dokładnie taki jest. Nie wymaga żadnego ubijania ani ucierania, bez miksera i bez zbędnych kroków. Wystarczy połączyć składniki, a resztę robi piekarnik.

Czy do sernika trzeba dodawać skrobię?

Jeżeli masa serowa zawiera dużą ilość tłuszczu (twaróg, mascarpone oraz śmietankę), tłuszcz samodzielnie stabilizuje strukturę sernika. Przy długim pieczeniu w niskiej temperaturze, bez napowietrzania masy, sernik ścina się powoli i równomiernie. Cukier wymieniamy na erytrytol w pudrze, który jest moim ostatnim odkryciem. Możesz dodać kilka kropli stewii w kroplach. Jeżeli próbujesz sernik na surowo, jeszcze przed pieczeniem, to będzie miał on delikatnie „chłodnawy” posmak, ale nie martw się, znika on całkowicie po upieczeniu. Ten sernik pieczemy z brytfanka z wodą.

Sernik jest bardzo szybki i prosty w wykonaniu, nie potrzebujesz miksera.

Porady / Wskazówki:

• Sernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni.
• Bardzo dobrze się mrozi, więc polecam pociąć go na kawałki i zamrozić, jeżeli nie jesteś w stanie zjeść go całego w ciągu 4 dni.
• Do sernika możesz śmiało zamiast masła migdałowego dodać masło.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram lub Facebook, oznaczając mnie; @lowcarbwioli, abym Cię znalazła! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie lub Facebooku a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Print Pin

Sernik kremowy

5 z 1 głos

Składniki

• 750g twaróg z wiaderka, lub inny dobrze zmielony (dodatkowo dodaję 10 kropli stewii w kroplach, pięknie się słodzi razem z erytrytolem )
• 350g mascarpone
• 150ml śmietanki 30%
• 145-150g erytrytolu w pudrze (bardzo polecam, można zmielić po prostu zwykły erytrytol w kielichu miksera o dużej mocy)
• 1 żółtko
• 4 jajka
• 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej lub budyniu waniliowego (20g)

Spód:

• 70g masła migdałowego (lub własnoręcznie zmiksowanych na paste migdałów)
• 80g maki migdałowej
• 2 ½–3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wierzch:

• 150ml śmietanki 30%
• 75g czekolady białej bez cukru, polecam tą z firmy Torras (to nie jest reklama)

Wykonanie 

Spód:

• Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół).
• Do miski wsyp mąkę migdałową, dodaj masło migdałowe, żółtko, szczyptę soli oraz erytrytol, jeśli używasz. Wymieszaj całość, najlepiej rękoma, do uzyskania jednolitej masy, wyłóż dno tortownicy, średnica 24cm, papierem do pieczenia.

  Porada: Jeśli używasz gotowego masła migdałowego, a utworzyły się dwie warstwy, wrzuć do blendera, powinno pomoc.
• Przełóż masę do formy i mocno dociśnij, wyrównując powierzchnię (łyżką lub dnem szklanki). Piecz 10 minut, 160℃, góra-dół aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed wylaniem masy sernikowej.
• Piekarnik ustaw na 140℃, (termoobieg), włóż naczynie żaroodporne z wodą

Masa serowa:

• Wszystkie składniki na sernik włóż do blendera kielichowego, zmiksuj na średnich obrotach do uzyskania aksamitnej masy, tylko do połączenia. Jeśli używasz twarogu niemielonego, zacznij od jego zmielenia w blenderze. Gotowa masę wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

  Porada: Jeśli używasz twarogu niemielonego, zacznij od jego zmielenia w blenderze.
• Piecz w 140℃, termoobieg przez 65-70 min, Sprawdź, czy jest upieczony, dotykając palcem środek ciasta, jeśli masa nie przykleja się do palca, oznacza to, że sernik jest gotowy. Powierzchnia powinna pozostać blada, tak ma być. Schłodź przez 5-6 godzin w lodówce, dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.

Wierzch:

• 50 ml śmietanki podgrzej w małym garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z palnika, dodaj 75 g posiekanej białej czekolady, odstaw na 2 minuty, następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Odstaw do przestudzenia, masa ma pozostać płynna, ale nie ciepła.

  100 ml śmietanki ubij mikserem na sztywno.
• Dodawaj ubitą śmietankę do masy czekoladowej w 2–3 turach, delikatnie mieszając rózgą lub szpatułką, tylko do połączenia składników.

  Gotowy mus wyłóż na całkowicie wystudzony sernik, wyrównaj powierzchnię ciepłym nożem. Schładzaj w lodówce minimum 6–8 godzin, najlepiej przez całą noc.

Wartości odżywcze

Na 100g sernika (u mnie jeden kawełek, 120g):

Kalorie: 275 kcal
Białko: 10,5 g
Tłuszcz: 23 g
Błonnik: 4 g
Węglowodany: 10 g

 

Na 100g sernika z musem z białej czekolady ( u mnie jeden kawełek, 120g):

Kalorie: 300 kcal
Białko: 10 g
Tłuszcz: 26 g
Błonnik: 4 g
Węglowodany: 11 g

Rodzaj: Desery

Słowo kluczowe: bez mąki, bezglutenowe ciasta, bezglutenowe przepisy na ciasto, fit sernik, keto sernik, niskokaloryczny sernik, sernik bez cukru, sernik keto, szybkie zdrowe ciasto, zdrowy sernik